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Orecchiette com Milho, Verduras e Ricota

Orecchiette com Milho, Verduras e Ricota


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Ingredientes

  • 2 xícaras de grãos de milho frescos
  • 8 xícaras de folhas de acelga, picadas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Folhas frescas de manjericão (para servir)

Preparação de Receita

  • Cozinhe orecchiette; escorra, reservando ¾ xícara de líquido de cozimento para macarrão. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5-8 minutos.

  • Adicione o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione folhas de acelga; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até murchar, cerca de 5 minutos.

  • Misture o macarrão e o líquido de cozimento reservado para macarrão; cozinhe até que o molho cubra a massa, cerca de 2 minutos. Sirva coberto com ricota e coberto com manjericão.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 400 Gordura (g) 12 Gordura saturada (g) 5 Colesterol (mg) 25 Carboidratos (g) 61 Fibra alimentar (g) 5 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 16 Sódio (mg) 430 Seção de Comentários Alguém outra pessoa sente uma textura diferente em seus dentesAshjenic Califórnia 01/07/20

Orecchiette com Verduras, Feijão Garbanzo e Ricota Salata

Tempo de cozimento: 20 min
Nível: Fácil
Rendimento: 4 a 6 porções

1 libra de orecchiette ou outra massa curta
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho esmagados
12 onças de acelga ou mostarda, com caule
12 onças de folhas de espinafre bebê
1 lata (15 onças) de grãos-de-bico, enxaguados e escorridos
2 xícaras de tomates cereja ou uva pequenos
8 onças de queijo ricota salata, esfarelado
2 colheres de chá de raspas de limão
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Leve uma grande panela com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione a massa e cozinhe até ficar macia, mas ainda firme, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 a 10 minutos. Escorra e reserve cerca de 1 xícara da água do macarrão.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado e levemente dourado, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, retire o alho e descarte. Adicione a acelga e cozinhe até murchar. Em lotes, adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Adicione o feijão e o tomate e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo. Adicione o macarrão, 1/2 do queijo e as raspas de limão. Misture bem e dilua o molho com um pouco de água do macarrão, se necessário.

Transfira para uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o queijo restante e sirva.

Sem comentários:


Episódio 25: Easy Cooking Summer

Talvez seja o fim do verão, talvez seja o início das aulas, mas as Dinner Sisters ainda não estão com vontade de ligar o forno ainda. Além disso, o milho doce ainda é tão bom e ainda há luz suficiente para comer fora no final do dia. Misture alguns Hummus de Ervilha Verde, cozinhe Orecchiette com Milho, Verduras e Ricota ou faça uma Tigela de Camarão Vietnamita conosco e mantenha os bons tempos do verão.

O homus é aumentado com a adição de ervilhas verdes. Nós amamos a cor brilhante e pensamos que esta é outra boa desculpa para um prato de biscoitos, pita, homus e vegetariano para o jantar.

  • Normalmente recomendamos o uso do truque de Maria para um homus suave (consulte o Episódio 19 para obter detalhes), mas neste caso as ervilhas igualaram isso. Em qualquer caso, foi uma receita mais rápida. O que não é uma coisa ruim.
  • A cor verde brilhante é muito bonita, mas talvez brilhante o suficiente para uma festa de Halloween.
  • Sirva como um lanche da tarde saudável ou como parte de uma mesa de jantar com tendência vegetariana. Pense em uma pilha de pita quente, pepinos fatiados, pimentões, cenouras infantis e nozes torradas. Talvez feta marinado também?

Você sabe aquela primeira folha vermelha que você vê em uma árvore, embora o verão ainda não tenha acabado? Esse prato é assim - um beijo de outono com bacon, mas ainda mantendo o super verão com milho doce e acelga. Faça isso em uma noite em que você deseja justificar macarrão e bacon com um monte de verduras.

  • Orecchiette é o formato de massa perfeito para esta receita - o formato em forma de xícara adere muito bem ao milho.
  • Certifique-se de reservar a água do macarrão. Usá-lo cria um pouco de molho para unir tudo.
  • Descobrimos que o total de oito xícaras de acelga suíça era o dobro de um cacho típico de acelga. Usamos a quantia em um grupo típico e foi o suficiente para nós.

Rolinhos primavera são super divertidos de fazer em casa. Mas até Kate admite que jogar ingredientes em uma tigela é mais fácil e saboroso. Camarão e muitos vegetais são misturados com um molho picante de manga e muitas ervas refrescantes.


Orecchiete com Spring Greens em 25 minutos do início ao fim

O modo como funciona em nossa casa é que deixo a receita de tudo o que estou fazendo para o jantar bem visível no balcão da cozinha. É a primeira coisa que Andrew vê quando chega em casa e entra na cozinha. O único aviso prévio que ele tem é nos dias em que sei que vou servir frango. Isso se deve à sua lealdade eterna a um restaurante perto de seu escritório chamado “Chirping Chicken”. Essa lealdade vem de ele ter perdido muito peso ao consumir nada além de Chirping Chicken Cesar Salad no almoço por semanas a fio. O peso se foi, mas a atração da salada, não. Uma noite na semana passada, ele revirou os olhos quando viu a receita de hoje. Foi só depois de comer este prato de sabor incrível com seus Verdes da Primavera e amêndoas torradas que ele admitiu suas dúvidas. E ele fez isso enquanto me dizia que eu absolutamente precisava ser poético sobre como isso é bom para pessoas que podem pensar 'meh'. Eu não mudei seu nome. Em vez disso, estou anunciando sua segunda virtude: todo o prato delicioso leva não mais do que 15 minutos para ser feito.

Se eu tivesse que escolher uma massa favorita, Orecchiette estaria perto do topo da minha lista. Eu amo essas "orelhinhas", que não são apenas o formato delas, mas também a tradução direta do italiano. Pode-se contar com as ‘tigelas’ de Orecchiette para conter o molho, enquanto o tamanho minúsculo delas significa que nunca sobrecarregam os outros ingredientes combinados com elas. Têm origem na província italiana da Apúlia, que é o salto da bota daquele país nos mapas. Lá eles são quase sempre caseiros e servidos como massas frescas. A forma seca, que é o que usei aqui, não é tão familiar na Itália. Mas De Cecco, meu fornecedor de massas registrado, as faz lá e as exporta para os Estados Unidos. Na Apúlia, o prato tradicional é “Orecchiette alla Cime di Rapa”.

Cime de Rapa na Itália é brócolis rabe nos EUA. Eles geralmente são vestidos com molho à base de tomate e podem incluir almôndegas em miniatura e cobertos com uma pitada de Ricotta Forte, uma versão temperada de queijo ricota de leite de ovelha. O livro de receitas italiano seminal "Il Cocchiaio d'argento" (The Silver Spoon) sugere que Orecchiette são ideais para molhos vegetais de qualquer tipo. Na receita de hoje, o molho é limitado a uma xícara de água para macarrão. É difícil imaginar quanto sabor há aqui, por isso a advertência de Andrew para realmente vender bem neste. Tente da próxima vez que tiver pouco tempo. Tenho quase certeza de que você vai cozinhá-lo novamente, mesmo quando tiver todo o tempo do mundo. Aqui está a receita.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola picada
  • sal a gosto
  • 8 onças de salsichas italianas picantes, invólucros removidos
  • 3 ½ xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio, dividido ou conforme necessário
  • 1 ¼ xícaras de massa orecchiette ou mais a gosto
  • ½ xícara de rúcula picada ou a gosto
  • ¼ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente, ou a gosto

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola com uma pitada de sal em óleo quente até que esteja macia e dourada, 5 a 7 minutos. Misture a salsicha na cebola cozida e mexa até que a salsicha esteja quebrada e dourada, 5 a 7 minutos.

Despeje 1 1/2 xícaras de caldo de galinha na mistura de linguiça e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o macarrão orecchiette e mexa no caldo quente, adicionando o caldo restante quando o líquido for absorvido, até que o macarrão esteja cozido e a maior parte do caldo seja absorvida, cerca de 15 minutos.

Mexa a rúcula na mistura de macarrão e salsicha até que a rúcula murche. Coloque o macarrão em tigelas e polvilhe com o queijo Parmigiano-Reggiano.


Avaliações

Ótima receita de massa leve. Adicionado cerca de 1/4 lb de salsicha italiana moída refogada para aumentar o sabor. Yum!

Excelente receita para a família. Tive que fazer malabarismos com panelas e assadeiras, mas no final foi um prazer para todos e valeu o esforço. Da próxima vez, vou aumentar o alho. Usei migalhas temperadas que ganhei de novo.

Feito conforme escrito. Para migalhas de pão, usamos o panko. Amei!

Sabores muito bons, mas muita preparação e limpeza (tantas panelas!), Então talvez não planeje este prato para depois do trabalho em uma noite da semana. Fiz isso quase ao pé da letra, mas acrescentei um pouco de milho fresco e usei sete anchovas e quatro dentes de alho e ficou delicioso.

Excelente! Como outros fizeram, usei uma lata inteira de anchovas e pulei o escaldamento da couve e acrescentei-a crua e finamente picada. Eu fiz as migalhas de pão no lado grosso e deram um bom interesse textural. Com certeza vou fazer isso novamente.

Yum! Segui o conselho de outros revisores: dobrei o alho, usei 2 onças inteiras. lata de anchovas e não escalde a couve antes de refogar. Todas ótimas sugestões! Minha preferência é deixar o pão ralado de fora e apenas polvilhar queijo parmesão como cobertura (não misturá-lo). Além disso, da próxima vez que eu preparasse, não acrescentaria sal - as anchovas estavam salgadas o suficiente. No geral, um prato muito fácil, saudável e delicioso. (Aliás, eu tentei dar ao prato 4 garfos, mas o site não me permitiu isso & # x27s exibido como apenas 1 garfo!)

Esta foi uma receita incrível - os pimentões vermelhos deram a quantidade certa de vigor e eu gostei das migalhas de pão (que para mim sobraram recheando cubos) e couve. Eu definitivamente faria isso de novo, mas procuraria atalhos e maneiras de minimizar a quantidade de panelas e frigideiras que usei. Como outro revisor, usei toda a lata de 2 onças de anchovas e foi ótimo. Usei a massa que tinha em mãos - que no meu caso não era a melhor escolha porque tinha massa em todos os lugares, mas funcionou. Totalmente gostoso - meu marido e eu voltamos para uma pequena porção de segundos! Este site não me deixaria dar a esta receita os 4 garfos que acho que ela merece!

Esta receita é TÃO boa. Minha família inteira engoliu, até meu filho de 4 anos. Deixei de lado todas as migalhas de pão para polvilhar por cima, junto com mais parmesão e flocos de pimenta vermelha. Minha pequena mercearia de cidade não vendia orecchiette, então usei massa de casca média. Fantástico. FAÇA ISSO!

YUM! Tão feliz que meu amigo me contou sobre essa receita. É uma combinação tão interessante de sabores - forte, mas saudável. Eu não escaldei a couve, mas refoguei no óleo / anchova / alho até revestir / começar a murchar, então joguei um pouco de água e chardonnay e cobri para cozinhar em fogo baixo - cerca de 10 min no total. Em seguida, basta adicionar todo o resto a ele. Tão fácil e tão delicioso!

Muito bom. Substituí alcaparras por anchovas porque era o que eu tinha em mãos e não coloquei água adicional. É principalmente o parmesão e as migalhas de pão que fizeram isso.

Isso era tão bom! Eu fui em frente e coloquei 2 onças inteiras. lata de anchovas lá, bem como 5 ou 6 dentes de alho, e eu estou tão feliz por ter feito isso! Não usei pão fresco para as migalhas de pão, apenas o tipo de recipiente, e eles funcionaram muito bem. Na verdade, por serem triturados mais finamente, aderiram melhor ao molho.

Eu fiz esse estilo vegano simplesmente por causa do que eu tinha na minha cozinha naquele dia. Feito com Earth Balance em vez de manteiga, pulei o queijo parmesão e a anchova. Eu também usei pão ralado japonês panko. Estava TÃO delicioso e agora estou mais aberto a receitas de couve (uma nova fronteira para mim). Eu amei a combinação alho-Terra Balance_panko pão crumb_kale_pasta. Muito gostoso tanto quentinho quanto frio no dia seguinte.

Fiz isso para nós dois, reduzindo a couve, o macarrão e a manteiga pela metade. Ótima receita para usar um pouco da abundância de couve que eu tinha no jardim.

Tem potencial. Mas as migalhas de pão são demais. Não misture no 1/2 c. migalhas de pão, apenas termine com um pouco por cima e você ficará muito mais feliz. Eu & # x27d faria isso novamente se deixasse de fora as migalhas de pão. Tem um bom sabor e é uma excelente forma de comer verduras.

Delicioso, fácil, rápido, home run. As anchovas que tínhamos à mão tinham flocos de pimenta vermelha no azeite, por isso demos um pontapé extra. Muito bom, estou ansioso para fazer novamente.

Tão bom! Usei pasta de anchovas em vez de anchovas porque era isso que eu tinha. Eu concordo com outros revisores - não economize nas anchovas. Isso torna isso tão delicioso. Meu filho de 10 anos até gostou.

Este foi um grande vencedor em nossa casa. Adoramos couve, anchova e parmesão, então foi um bom começo. Dobrei as anchovas e consideraria acrescentar ainda mais. Definitivamente, nada menos. Adicionei 1/2 xícara de pinhões torrados à mistura de pão ralado. Eu & # x27d fazer isso de novo também. Certifique-se de reservar a água do macarrão. A receita precisa de pelo menos um pouco dessa umidade. Eu também aumentei o alho para 4 dentes. Estaremos fazendo muito isso.

Gostei muito deste prato - é um prato bom, saudável e sem carne. Segui o conselho de outras pessoas e aumentei tanto as anchovas quanto os alhos. Farei isso de novo.

Achei o prato bom, mas as migalhas de pão são espetaculares. Provavelmente não estarei fazendo este prato novamente.

Muito, muito bom! Aceitei outras sugestões e acrescentei um filé extra de anchova. O sabor era fabuloso! Prato ótimo, saudável e farto!

Gostoso uso da couve, que é saborosa e saudável. Acrescentei um punhado de pinhões às migalhas de pão para obter proteína extra.

Essa receita é gostosa! Até os meus 4 anos gostaram da saborosa textura crocante e sabor! Usei um pacote grande de couve bebê, apenas 4 t de azeite e acrescentei algumas anchovas extras. Não escaldei a couve e sinto que pode ser um passo a mais que não era necessário. Muito fácil e pelas coisas que tínhamos na despensa!

receita brilhante. fácil. as únicas alterações que farei da próxima vez são adicionar mais anchovas, queríamos prová-las, sei que nem todos se sentem assim. oh e eu adicionei mais alho. todos concordaram que era yum!

receita brilhante. super fácil e elegante. a família disse que era como algo que você encontraria em um restaurante italiano sofisticado. a única mudança que faria na próxima vez seria adicionar mais algumas anchovas. gostamos deles e realmente queríamos que se destacassem mais. quatro não conseguimos provar, o que pode agradar outras pessoas, eu entendo! no final, cada um de nós pegou alguns pedaços restantes da lata e os colocou em nossos pratos. foi yum! Eu provavelmente também adicionei mais alho, mas isso sempre acontece.


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                Orecchiette com Dente de Leão Verde e Grão de Bico

                Este prato rústico captura o deleite do sul da Itália em equilibrar sabores assertivos: o amargor das folhas de dente-de-leão, o calor da pimenta vermelha amassada, o agudo da ricota salata e a doçura sutil das groselhas. Sirva como primeiro prato, se quiser, mas tenha em mente que é nutricionalmente bem balanceado o suficiente para fazer uma ótima refeição de um prato.

                O grande perfil frutado de um Negroamaro do sul da Itália é necessário para moderar o amargor e o tempero desse prato de massa. Os produtores recomendados incluem Tormaresca, Taurino e Vigne & # 038 Vini.

                • 2 a 3 tomates de ameixa inteiros enlatados com seu suco (cerca de 1 xícara)
                • 1 lata (14 onças) de grão de bico, escorrido e enxaguado
                • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
                • 1 cebola pequena, cortada
                • 4 fatias (cerca de 1/3 xícara) de pancetta, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada
                • Kosher ou sal marinho
                • 1 cacho de folhas de dente-de-leão, com caule ou rabe de brócolis.
                • 1 libra orecchiette
                • Flocos de pimenta vermelha triturada
                • 2 xícaras de ricota salata esfarelada
                • 2 colheres de sopa de passas secas
                • 1/4 xícara de pinhões ou amêndoas torradas

                Misture os tomates e metade do grão de bico em um processador de alimentos com 1 xícara de água processando até ficar homogêneo.

                Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola e a pancetta, mexendo sempre, até dourar levemente. Adicione o resto do grão de bico e cozinhe por mais um ou dois minutos. Junte a mistura em puré de grão de bico. Reduza o fogo até a mistura mal estar fervendo.

                Enquanto isso, combine 6 litros de água com 2 colheres de sopa de sal em uma panela grande. Leve para ferver. Cozinhe as folhas de dente-de-leão por um ou dois minutos apenas até ficarem moles, remova-as com uma pinça e deixe esfriar em água corrente. Adicione o macarrão à água fervente, mexendo bem. Enquanto cozinha, pique grosseiramente as folhas de dente-de-leão (dá cerca de 2 xícaras embaladas). Junte as verduras ao molho de grão de bico. Adicione sal e pimenta vermelha esmagada a gosto.

                Quando o orecchiette estiver al dente, reserve cerca de um copo do líquido do cozimento e escorra. Volte a colocar a massa na frigideira e misture com o molho, adicionando água à massa conforme necessário para obter uma consistência picante. Misture metade da ricota salata e todas as groselhas. Coloque o macarrão em tigelas de sopa rasas e polvilhe a ricota salata restante e os pinhões por cima. Sirva imediatamente.


                Vieiras temperadas com manteiga de soja com verdes murchas e gergelim

                Bryan Gardner para o New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

                Este prato simples foi inspirado por uma receita de arroz com manteiga e vieiras cozidos no vapor encontrada em “Donabe: Culinária Japonesa Clássica e Moderna em Panela de Barro” (Ten Speed, 2015) de Naoko Takei Moore e Kyle Connaughton. Aqui, as vieiras doces do mar são grelhadas em uma frigideira quente e regadas com manteiga derretida e molho de soja para terminar de cozinhar. Verduras tenras são salteadas em óleo de alho, depois as vieiras são colocadas por cima e tudo é regado com o restante da manteiga de soja e um pouco de óleo de gergelim. Termine o prato com uma boa pressão de limão, cebolinha em fatias finas e um punhado de sementes de gergelim. É maravilhoso servido sobre arroz branco cozido no vapor, então certifique-se de colocá-lo no fogão antes de começar a cozinhar as vieiras, já que o resto da refeição vem junto em um piscar de olhos.


                Como fazer almôndegas de frango em molho cremoso

                Faça Mini Almôndegas Assadas & # 8211 Meu segredo para almôndegas de frango macias e úmidas é embalar o frango moído com cebola picada, Panko embebido em leite e creme de leite. Eles ficam incríveis todas as vezes!

                • Para fazer as almôndegas, deixe o Panko de molho no leite por alguns minutos, depois adicione o resto dos ingredientes da almôndega ao Panko. Deixe repousar por 5-10 minutos e enrole em almôndegas de 1 1/4 de polegada.
                • Coloque em uma assadeira e grelhe por 4-5 minutos ou até dourar levemente. Certifique-se de não cozinhá-los até o fim, para que possam terminar de cozinhar no molho.

                Cozinhe o macarrão & # 8211 Enquanto as almôndegas estão no forno, vá em frente com o macarrão.

                • Siga as instruções no verso da caixa para cozinhar o macarrão até ficar al dente.
                • Minha maior dica seria temperar bem a água com sal antes de adicionar o macarrão. O seu prato ficará muito mais saboroso se a massa for bem temperada desde o início.

                Prepare o molho & # 8211 Comece com o molho quando as almôndegas tiverem saído do forno e a massa estiver cozida. O molho junta-se rapidamente, pelo que ajuda ter tudo pronto antes de começar.

                • Mas tudo o que você faz é aquecer o molho de macarrão em uma frigideira funda. Junte o creme de leite e leve ao fogo brando.

                • Em seguida, adicione as almôndegas, jogando para cobrir com o molho. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o molho engrosse e as almôndegas estejam cozidas.
                • Junte o macarrão cozido e um pouco da água reservada para o macarrão. Mexa bem algumas vezes e acrescente a mussarela. Enfeite com salsa ou manjericão antes de servir. Também gosto de adicionar uma pitada de queijo parmesão ralado na hora, mas é opcional.


                Assista o vídeo: Gennaro Contaldos Orecchiette Pasta with Turnip Tops Recipe. Citalia (Julho 2022).


Comentários:

  1. Hawley

    E o que fazemos sem sua excelente frase

  2. Vardon

    Desculpe, a frase foi excluída.

  3. Blane

    Algo que eles não enviaram mensagens privadas, o que é um erro

  4. Goltiramar

    Pensamento útil

  5. Shagul

    Resposta bastante valiosa

  6. Freeland

    Que palavras...

  7. Waldmunt

    Muito bem, esta frase notável só precisa ser dita

  8. Padgett

    eu já tenho

  9. Daira

    Na minha opinião, você comete um erro. Escreva para mim em PM, discutiremos.



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