Novas receitas

Lemongrass-Seafood Stew

Lemongrass-Seafood Stew


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Já dissemos isso antes e vamos dizer de novo: quando os frutos do mar ganham destaque, tem que ser de qualidade superior. Nem tente este guisado de luxo de Rose com coisas menos que estelar.

Ingredientes

Caldo

  • 3 caules de capim-limão, camadas externas resistentes removidas
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 cenouras médias, descascadas, picadas
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, finamente picado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 jalapeño, sementes retiradas se desejar, picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 4 tiras largas de raspas de limão, removidas com um descascador de legumes
  • 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • ¾ colher de chá de pimenta rosa
  • 2 28 onças. latas de tomate pelado

Pão de alho

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho ralados finamente
  • ½ baguete, dividida ao meio no sentido do comprimento e, a seguir, transversalmente
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas grosseiramente
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Salada e Montagem

  • 3 dúzias de mexilhões, descascados, esfregados
  • 2 dúzias de amêijoas pequenas, esfregadas
  • 8 camarões de frente e para trás ou camarões gigantes
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, raspado em uma mandolina
  • 2 chalotas pequenas, cortadas em fatias finas
  • 1 xícara de folhas de coentro frescas com hastes macias
  • 1 xícara de alfaces tenras rasgadas (como Little Gem e Bibb)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

Caldo

  • Usando as costas de uma faca, amasse levemente o capim-limão e corte em fatias finas. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Adicione a cenoura e o funcho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 6-8 minutos. Adicione a cebola e o jalapeño e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos. Adicione o alho, a erva-cidreira, as raspas de limão, a folha de louro e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar por 5 a 7 minutos.

  • Adicione o vinho, raspando os pedaços marrons do fundo da panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até quase totalmente reduzido, cerca de 2 minutos. Misture o suco de limão, a pasta de tomate, o açúcar e a pimenta rosa. Adicione os tomates, partindo com as mãos; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos (você deseja infundir os tomates, mantendo-os com sabor fresco). Deixe esfriar um pouco.

  • Trabalhando em lotes, misture o caldo a um purê grosso; coar através de uma peneira de malha fina e descartar os sólidos. Retorne o caldo para a panela.

Pão de alho

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto. Pincele os lados cortados da baguete com manteiga de alho. Asse, com o lado cortado para cima, em uma assadeira com borda até dourar, 5-7 minutos; polvilhe com cebolinha e salsa e tempere com sal e pimenta.

Salada e Montagem

  • Leve o caldo para ferver; reduza o fogo e adicione mexilhões e amêijoas. Tampe a panela e cozinhe até que as amêijoas e os mexilhões estejam abertos, transferindo para uma tigela grande com uma escumadeira ao abrir (descarte o que não abrir), 10-15 minutos.

  • Adicione os camarões e as lulas ao caldo, tampe e cozinhe até ficar cozido, cerca de 3 minutos para as lulas e cerca de 5 minutos para os camarões. Transfira as lulas para uma tigela com as amêijoas e os mexilhões com uma escumadeira quando terminarem de cozinhar. Devolva as lulas, as amêijoas e os mexilhões à panela assim que os camarões estiverem prontos.

  • Enquanto isso, combine a erva-doce, a chalota, o coentro e as alfaces em uma tigela média. Regue com suco de limão e óleo e misture bem; Tempere com sal e pimenta.

  • Divida o guisado entre as tigelas e cubra com a salada. Sirva com pão de alho ao lado.

Receita de Aaron Silverman, Rose’s Luxury, Washington, D.C., Fotos de Michael Graydon Nikole HerriottReviews Section