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Receita de espaguete alla puttanesca

Receita de espaguete alla puttanesca


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Tomates e alho são cozidos em lume brando com anchovas, alcaparras, azeitonas e malagueta seca neste molho de macarrão italiano.

392 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • Pacote de 1/2 (500g) espaguete
  • 100ml (4 fl oz) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 375g (13 onças) de tomates picados, passados ​​por uma peneira grossa
  • 4 filés de anchova, enxaguados e picados
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 3 colheres de sopa de alcaparras
  • 20 azeitonas gregas sem caroço e picadas grosseiramente
  • 1/2 colher de chá de pimenta picada

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 40min

  1. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem; escorra e reserve.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo baixo. Adicione o alho e refogue até dourar. Adicione os tomates peneirados e cozinhe por 5 minutos.
  3. Junte as anchovas e depois o purê de tomate. Adicione alcaparras, azeitonas e pimenta. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Misture o espaguete com o molho e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(428)

Resenhas em inglês (316)

por serena

Quantidades alteradas de ingredientes. Esta receita permite que você saboreie uma puttanesca mais fina do que qualquer outra que já comemos nos melhores restaurantes italianos. Experimente com um bom vinho para um melhor desfrute. Sinta-se à vontade para reduzir o azeite. Usamos 2 TBS e usaremos menos da próxima vez. Vamos saborear este prato repetidas vezes. -21 de julho de 2008

por DivineHealth7

Outra coisa. Fiz esta receita para um jantar para 9 pessoas. Todos eles deliraram com o molho. Não passei os tomates por uma peneira, mas os deixei picados grosseiros. Adicionados alguns tomates secos ao sol, que ajudaram a engrossar um pouco o molho. Fez uma boa adição, mas o molho teria ficado bem sem eles. Eu também reduzi um pouco o azeite de oliva. No geral, uma ótima receita. Mal posso esperar para servi-lo novamente! -21 de julho de 2008

Simplesmente delicioso !!! Basta polvilhar um pouco de queijo por cima e está pronto para servir.-02 de fevereiro de 2014


Spaghetti alla Puttanesca

Um ótimo clássico da culinária napolitana, espaguete alla puttanesca é um prato de massa tradicional da região da Campânia, na Itália. É preparado com um molho feito de tomate pelado, alho, alcaparras, azeitonas pretas de Gaeta, pimenta, salsa ou orégano e, geralmente, filetes de anchova.

Tradicionalmente, esta receita usa espaguete, embora existam versões baseadas em linguine ou penne, ou bucatini, uma espécie de espaguete grosso que é oco no centro.

De onde vem o spaghetti alla puttanesca?

Em Nápoles, o espaguete alla puttanesca é mais popularmente conhecido como aulive e chiapparielle (“Azeitonas e alcaparras”), ou ainda macarrão alla marinara.

A receita tradicional napolitana não inclui anchovas, mas foi a região do Lácio (Lácio) que popularizou a sua utilização neste prato. Uma variação que foi então difundida por toda a Itália.

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Em alguns lugares, este prato também é conhecido como espaguete alla buona donna ou espaguete alla bella donna, que pode ser traduzido como & # 8220bela mulher & # 8217s espaguete & # 8221.

Qual é a origem do espaguete alla puttanesca?

Até hoje, existem muitos mitos por trás das origens do espaguete alla puttanesca, então é difícil saber qual é a verdade. No entanto, todos concordam que este prato teria surgido na Itália em meados do século XX.

A lenda mais popular diz que foi inventado em bordéis napolitanos, daí o nome & # 8220alla puttanesca & # 8221, que significa aproximadamente, "no caminho das prostitutas". Em algumas áreas, este prato de massa é chamado macarrão alla matrona (Massa de estilo senhora).

Feito com ingredientes enlatados, era um prato rápido e barato, ideal para revigorar clientes prostitutas, para que pudessem cumprir seus deveres conjugais quando voltassem para casa. Diz-se também que o seu aroma sedutor serviu para chamar a atenção dos fregueses que passavam.

Outra versão, divulgada pelo jornal Il Golfo em 2005, atribui a invenção do prato ao chef Sandro Petti. Na década de 1950 foi um dos proprietários do Rancio Fellone, um famoso restaurante / discoteca em Ischia.

A explicação é baseada em uma interpretação diferente da palavra & # 8220puttanesca & # 8221. Este é um derivado de & # 8220puttana & # 8221, uma expressão um tanto grosseira que os italianos usam na linguagem cotidiana, o equivalente a & # 8220shit & # 8221 ou & # 8220bitch & # 8221.

Nesta história, um grupo de clientes famintos pede ao chef uma refeição rápida tarde da noite. Petti, surpreso, explica a eles que não tem ingredientes suficientes para prepará-los um prato de verdade. O cliente impaciente responde, & # 8220Facci una puttanata qualsiasi& # 8220, que poderia ser traduzido educadamente como, “prepare-nos o que for“.

Petti então improvisou o prato com os poucos ingredientes que havia nos seus armários, nomeadamente massa, tomate, alcaparras e azeitonas. Assim nasceu o spaghetti alla puttanesca.

Como preparar

A parte principal da preparação deste prato é o molho. Em italiano, sugo alla puttanesca.

O primeiro passo é enxaguar as alcaparras para retirar o excesso de sal, as anchovas também são muito salgadas. Em seguida, doure o alho e a pimenta numa frigideira com azeite, antes de adicionar as anchovas e as alcaparras picadas.

Em seguida, vêm os tomates pelados, que devem cozinhar por alguns minutos até derreter.

Quando o molho estiver pronto, é hora de adicionar as azeitonas pretas, ervas e, finalmente, o macarrão que foi cozido al dente.

O espaguete alla puttanesca deve ser consumido imediatamente.

Variações

Enquanto os napolitanos preferem espaguete, sugo alla puttanesca vai bem com outros tipos de massa também. Penne alla puttanesca, bucatini alla puttanesca, linguine alla puttanesca ou mesmo aletria alla puttanesca todos podem ser encontrados.

Algumas variações usam azeitonas verdes em vez de pretas, bem como sardinhas ou atum em lata em vez de anchovas.

Na Sicília, perto de Palermo, a versão local às vezes contém uvas.

Esta receita é validada pelo nosso especialista em culinária italiana, Benny the Chef. O Chef Benny é um chef italiano, professor de culinária, vencedor de prêmios, apresentador e autor de & # 8220The Art of Cooking Segundo Me & # 8221.


Spaghetti alla Puttanesca

Aqueça o azeite em uma frigideira refogue e cozinhe o alho até que comece a amolecer. Adicione os flocos de pimenta ou a pasta de pimenta e cozinhe por 1 minuto. Junte a anchova e a pasta de tomate e cozinhe por alguns minutos. Junte as azeitonas verdes e pretas, as alcaparras e os tomates e cozinhe alguns minutos até que os tomates comecem a murchar. Aumente o fogo e acrescente o vinho, deixando reduzir por alguns minutos. Junte a salsa, o suco de limão e as raspas. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido enquanto o espaguete cozinha.

Cozinhe o espaguete em 4 litros de água fervente com sal (1 colher de sopa de sal) até que o espaguete esteja al dente, o que significa que quando um fio se quebra ao meio, nenhuma farinha crua fica visível. Escorra, reservando 1/4 xícara da água do macarrão. Adicione a água reservada ao molho e mexa em fogo baixo para misturar. Adicione o espaguete e misture bem com o molho.

Sirva em tigelas com uma ou duas azeitonas e queijo Pecorino Romano polvilhado sobre cada porção.


Spaghetti alla Puttanesca | Receita Italiana Autêntica

Este saboroso prato de massa tem um fundo não tão saboroso: era tradicionalmente conhecido como o alimento de eleição das prostitutas napolitanas! No entanto, não deixe que a história o desligue. A pasta alla puttanesca é simples de fazer e muito deliciosa!

Veja o vídeo Pasta Grammar onde fazemos esta receita aqui:

Serve dois. Nota: para fazer mais porções, escalone todos os ingredientes exceto o alho.

Para esta receita, você precisará de:

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

- 1 1/2 xícara de tomate cereja em quartos

Esmague o dente de alho, mantendo a casca. Adicione e o azeite em uma frigideira e aqueça em temperatura média por no máximo 2 minutos. Retire o alho e acrescente as anchovas.

Deixe as anchovas fritarem por 1 minuto, mexendo de vez em quando, depois adicione as alcaparras, as azeitonas e os tomates.

Enquanto isso, leve uma grande panela de água para ferver. Tempere generosamente com dois punhados de sal e acrescente o macarrão.

Deixe o molho ferver por 6-8 minutos ou até que os tomates amoleçam, mas não se dissolvam completamente. O molho não deve ser aguado, mas se perder muita umidade, basta adicionar uma colher de água do macarrão conforme necessário. Sal a gosto e desligue o fogo até que a massa termine de cozinhar.

Quando a massa estiver muito al dente (geralmente cerca de um minuto a menos que o tempo de cozimento & quotal dente & quot recomendado na embalagem), use uma pinça para transferi-la para o molho. Adicione 1 onça. (cerca de um copo) da água da massa no molho também.


Não tem certeza de fazer espaguete hoje? Por que você não dá uma olhada em nossas outras receitas? Aqui estão algumas para você:

  • Gnocchi alla sorrentina: este prato ganhou & rsquot lhe poupar tempo enquanto assado e nossa receita contém nhoque caseiro delicioso (você pode usar os prontos, é claro)
  • Arroz preto com creme de camarão e abobrinha: este prato elegante é perfeito se você quiser surpreender alguém, pois tem um creme de abobrinha verde no fundo, com arroz preto e camarão. É perfeito para qualquer ocasião!
  • Pizza Margherita: se você tiver tempo suficiente para fazer uma pizza para o seu almoço (mas não no mesmo dia), você terá uma autêntica pizza napolitana perfeitamente preparada para sua refeição.

Se gostou desta receita de espaguete alla puttanesca, siga-nos em:


Além disso, conte-nos como ficou seu espaguete e deixe um comentário!


Spicy Spaghetti (Spaghetti alla puttanesca)

O que há a dizer sobre este prato e seu nome "colorido"? O molho puttanesca é um molho picante de sabor que geralmente é servido com spahetti e tem sua origem no sul da Itália. O nome "puttanesca" refere-se às damas da noite e uma das muitas histórias diferentes, que afirma a origem deste prato, é que a massa era servida com este molho aos clientes de um bordel da cidade de Nápoles como "aperitivo "!
Outra história afirma que o prato foi criado na ilha de Ischia, situado na baía de Nápoles, por um artista local chamado Eduardo Colucci, para seus amigos visitantes, logo após a 2ª Guerra Mundial. Depois, há outro rastro de afirmações que dizem que a receita é de Roma e não de Nápoles.
Olhando para os ingredientes (tomates, alho, anchovas, azeitonas, alcaparras etc.), acredito que as verdadeiras origens do prato vêm de uma área costeira do sul da Itália, provavelmente dentro e ao redor de Nápoles, não importa a história por trás disso. É um prato fácil de preparar e prefiro seguir a forma mais tradicional de o fazer para que tenha a certeza de ter um equilíbrio perfeito entre os ingredientes. Por último, mas não menos importante, fique longe da tentação de usar queijo parmesão ou pecorino (você estragaria os sabores) e não use ervas como orégano ou manjericão (não será uma puttanesca!).

Ingredientes (medidas métricas e imperiais)

Ingredientes (medições nos EUA)

Nota: em relação às azeitonas, também pode utilizar 50% azeitonas pretas e 50% azeitonas verdes.

Comece a enxaguar os filés de anchova em água corrente e seque-os com papel de cozinha.

Repita o procedimento acima com as alcaparras. As alcaparras vêm em tamanhos diferentes, se os seus forem grandes, você pode cortá-las grosseiramente (nesta receita eu usei alcaparras minúsculas, então não as cortei).

Pegue as azeitonas e corte-as em rodelas. Por último, pique a salsinha e reserve para usar somente no final para enfeitar. Agora que os ingredientes estão prontos, iniciamos com o preparo do molho.

Coloque o azeite na frigideira e aqueça o azeite em fogo médio / baixo. Esmague o alho com a lâmina da faca e coloque na frigideira.

Retire o alho por alguns minutos até que esteja dourado, depois retire-o da frigideira e descarte-o. Tente inclinar a panela para um lado e mexa o alho com uma colher de pau para dar sabor ao óleo.

Agora, afaste a panela do fogo e espere cerca de um minuto para esfriar um pouco o óleo. Em seguida, adicione os filetes de anchova.

Usando uma colher de pau, mexa e quebre os filés até que se dissolvam.

Leve a panela de volta ao fogo, acrescente as alcaparras e as azeitonas pretas.

Mexa bem por alguns segundos até que o óleo esteja quente novamente.

Adicione a pimenta e mexa por alguns segundos.

Agora, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Após 10 minutos, verifique se há sal e tempere a gosto.

Quando o molho estiver pronto, polvilhe com salsa.

Enquanto isso, você estava cozinhando seu espaguete. Assim que o espaguete estiver pronto, escorra-o e coloque na panela.


Para fazer este molho, usei 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Existem muitos outros elementos que dão sabor a este molho, então eu acho que eles podem ser usados ​​com moderação.

Dito isso, acho que você deve provar o molho depois de adicionar todos os ingredientes e adicionar sal e pimenta a seu gosto.


Receita de Spaghetti alla Puttanesca

Eu costumava comer Spaghetti alla Puttanesca durante os longos dias na praia quando era criança, então decidi compartilhar com vocês esta receita fácil.

As origens desta massa não são claras: Lazio ou Campania, nós realmente não nos importamos, contanto que seja saborosa! Nesta receita de vídeo, também revelarei o significado do nome & # 8220Puttanesca & # 8221!

Para cozinhar esta refeição, você não vai precisar de muito, mas certifique-se de ter pimenta suficiente disponível porque Spaghetti alla Puttanesca foi feito para ser QUENTE!

Na minha versão, eu uso anchovas para adicionar um sabor extra ao prato: é assim que eu faço, mas se você não gosta de anchovas, certamente pode pular este ingrediente.

Se você gostou dessa receita (quer dizer ... a melhor receita de Spaghetti alla Puttanesca!), Lembre-se de ASSINAR no meu canal no YouTube e BATAR o sino, para estar sempre atualizado com a comida italiana mais saborosa e autêntica! Deixe o ‘curtir’, os & # 8216comentários & # 8217, o ‘seguir’ e o ‘compartilhar postagem’ chovam, por favor!


Como reduzir o sódio em Puttanesca

  • Anchovas: Para evitar que o sódio subisse muito, usei um pouco menos de anchova do que a maioria das receitas de macarrão puttanesca, mas ainda assim consegui todo o umami de que precisava.
  • Azeitonas: Se quiser diminuir um pouco mais o sódio, troque as azeitonas Kalamata por azeitonas Castelvetrano.
  • alcaparras: Certifique-se de escolher aqueles embalados em salmoura ao invés de sal. Se você conseguir as alcaparras cheias de sal, enxágue-as antes de usar.

Vídeo relacionado

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Comentários:

  1. Garan

    Esta exceção pode ser dita: i) das regras

  2. Bartalan

    Não é uma piada!

  3. Vudokazahn

    Na minha opinião, eles estão errados. Precisamos discutir. Escreva-me em PM, fale.

  4. Gehard

    Absolutamente com você concorda. Eu gosto da sua ideia. Eu sugiro levar para a discussão geral.

  5. Pickworth

    Só isso é necessário. Um bom tema, vou participar. Juntos podemos chegar a uma resposta certa.

  6. Tygolmaran

    Obrigado :) Tópico legal, escreva com mais frequência - você está indo muito bem

  7. Aidann

    Na minha opinião, você está errado. Escreva para mim em PM, conversaremos.



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