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Salada decomposta com Roquefort e Chutney de alperce e laranja

Salada decomposta com Roquefort e Chutney de alperce e laranja


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  • 100 gramas de Roquefort cortado em pedaços
  • 20 gramas de nozes
  • 2 colheres de chá de chutney de damasco com laranjas
  • biscoitos salgados
  • 1 maçã Granny Smith cortada em fatias finas
  • folhas de espinafre, rúcula e salada para servir e enfeitar
  • 2 folhas de tomilho

Porções: 2

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Salada Decomposta com Roquefort e Chutney de Damasco e Laranjas:

Coloque os ingredientes em um prato na ordem desejada e consuma em temperatura ambiente nas combinações preferidas.


Salada Decomposta com Roquefort e Chutney de Damascos e Laranjas - Receitas

Ingredientes para quatro porções:
(Fiz 3 fatias)

  • 4 fatias de ciabatta
  • 8 cogumelos castanhos, retire a perna
  • 1/2 dente de alho
  • 1 de março, corte betigase
  • 1/2 ramo de salsa fresca e crespa
  • 1 limão, só um pouco de azeama
  • 50 g de queijo Stilton
  • 1 punhado de grãos de nozes

54 comentários:

Feliz Maya & # 39s World !!
Eu sirvo com prazer! E meu blog está comemorando um aniversário hoje, então jantar, minha querida :)!

Primeiro a chegar, primeiro a ser servido!
Obrigado por muitos anos e seu blog!
xoxoxo

Feliz aniversário e tantas receitas maravilhosas quanto antes! Também sirvo com prazer! Eu te beijo e abraço com ternura. Xoxo

Obrigado! Saudações e beijos!

Feliz aniversário e delicie-nos visualmente e papilares e de agora em diante, você faz muito bem.
Vou me servir se sobrar espaço. Beijos

Obrigado querido! Eu te beijo, você raramente & quotvad & quot! Muah!

Feliz Aniversário, Maya & # 39s Blog! Para tantas receitas saborosas quanto possível!

Feliz Aniversário, Maya & # 8221s Blog. Obrigado por todas as suas receitas e pelas fotos que acompanham, verdadeiras obras-primas! Muitos beijos.

Parabéns ao seu blog! Foi o primeiro que descobri e gostei muito do que encontrei. Que seja uma delícia para todos aqueles que querem se inspirar e preparar receitas deliciosas!

Obrigado pelas palavras amáveis!

Desejo a você aqui também querida Maya, tantos anos quanto possível com o blog, seu blog foi e é um dos blogs mais lindos!
Um bom domingo!

Obrigada, minha querida! E você tenha um domingo maravilhoso! Muah!

Parabéns ao blog e ao seu dono! Para tantas receitas deliciosas quanto possível !!
Muitos beijos

Feliz aniversário querido blog.
Garota, com o máximo de posts lindos, gostosos e sofisticados possíveis, como o de hoje :)).
Muitos beijos!

Um blog excepcional! Eu o acompanho há muito tempo! Feliz aniversário !
Com simpatia,
Mihaela

Obrigado por sua confiança! Um dia lindo :)

Feliz aniversário com inspiração! Você tem um blog muito bonito, um dos primeiros que conheci quando entrei na blogosfera. Mesmo que eu me sente nas sombras, eu te sigo com grande prazer: *

Super receita! Eu realmente gosto da combinação!

Estou feliz que você gostou! Fiquei intrigado no começo. Eu estava pensando. maçã com cogumelos? : D
Mas então, toda a combinação é uma delícia!

Feliz Maya & # 39s mundo!
Um blog especial com receitas maravilhosas, atrás das quais está uma pessoa muito especial!
O filhote Maya! & lt3

Obrigada meu querido! Eu te beijo na bochecha! xoxoxo

Feliz aniversário e de mim.

Obrigada meu querido xoxoxo

Parabéns ao blog !! Você sempre nos deliciou com receitas super extra deliciosas, apresentadas com um estilo especial. Parabéns Maya, e desejo ao seu blog, daqui a muitos anos, tão espetacular (ou até mais)!

Feliz aniversário. Eu te sirvo muito e desejo a você tudo de melhor no mundo & lt3

Feliz aniversário com receitas deliciosas! A apresentação é nota 10 plus!

Feliz aniversário, Maya! Quanto à receita. puro requinte! :)

Parabéns Maya, para você e seu blog com toda admiração! É o primeiro blog deste tipo que "abro os olhos" e para o qual leio o conteúdo diariamente, tanto para me inspirar como para não perder nenhuma notícia. Parabéns por todo o trabalho realizado! Seja saudável e nos desafie com o máximo de receitas possível !!

Obrigado pelas palavras amáveis ​​:)

Feliz Maya & # 39s World!
Parabéns e tantas receitas deliciosas quanto antes!

Acabo desejando! :( Feliz aniversário e cheio de maravilhas deliciosas, Maya & # 39s World. Abraço você com muito prazer. & Lt3

Nunca é tarde demais! Eu te beijo e obrigado! Muah!

Feliz aniversário Maya e feliz aniversário blog, com receitas maravilhosas e suas fotos fantásticas, que me fazem gastar minutos nestas páginas: *

Obrigada, querida Kadia!
xoxoxo

Muitos anos frutíferos, com receitas igualmente deliciosas e bem ilustradas! Muitos beijos!

Obrigada e muitos beijos! : *

Receita interessante, imagens lindas, muito gostoso, gosto do blog tem varias variantes e é de alta qualidade. Convido-vos a visitar o meu blogue em Valência, com receitas tradicionais da região de Valência.

Você vai perder a "Receita dos bolinhos de abóbora" desta semana e a "Páscoa Mona em Valência" da próxima semana?

Você pode encontrar um tradutor no meu blog

se gosta de gastronomia valenciana, pode colocar o código HTML no seu blog, e terá acesso direto ao meu blog, verá que
fofa.


Dicionário culinário

O creme - misture uma composição até ficar cremosa, oleosa.

No - Termo francês que significa "na moda".

À la carte & # 8211 cardápio à la carte é onde todos os pratos do menu são apresentados separadamente, e o cliente tem a oportunidade de criar o seu próprio menu. O preço final é obtido somando os preços de todos os pratos pedidos.

Em grego - Estilo grego: como preparar sopas adicionando gema de ovo e natas.

Na moda - bolo coberto de sorvete.

À la Provençale - um prato preparado com azeite, alho e salsa picada.

Russo - Termo francês que significa "estilo russo".

Advogado - Licor holandês cremoso, feito de álcool, gema de ovo batido e açúcar, aromatizado com zimbro.

ágar - a substância gelatinosa extraída de algas comestíveis apresenta-se na forma de filamentos, flocos ou pó e é utilizada como gelificante ou espessante em sopas, cremes e molhos.

Agrișă, agrfora - o fruto do ganso, ovóide, esverdeado ou avermelhado, com miolo agridoce e muitas sementes no interior.

Aquavit - aguardente de cereais à qual são adicionadas substâncias aromáticas (cominho, anis, endro), fabricadas e consumidas na Escandinávia após o século XV.

Al dente - Termo italiano para uma forma de cozinhar massas: devem permanecer ligeiramente duras.

Cozido - Termo italiano que significa "no forno".

Albi (um albi) - conservar alguns produtos ou vegetais em água fria ou em soluções, especialmente preparadas com sumo de limão ou sal de limão, etc., para o seu branqueamento.

Alivanca, alivenci - Bolo de milho e farinha, com leite, manteiga, queijo, ovos e creme de leite, assado no forno, comum na Moldávia.

Massa, massa - composição com ou sem fermento, resultante da mistura e / ou amassamento de farinha com diferentes ingredientes: ovos, gordura, leite. Pode ser preparado assado, frito ou fervido.

Amaretto - Licor de amêndoa.

Âncora, âncora & # 8211 toalha de serviço, ajudante valioso para a equipe de execução do restaurante (garçom, ajudante de garçom). É confeccionado em tecido branqueado, de preferência damasco, com dimensões de 50/50 ou 70/40 centímetros. É utilizado para a realização de serviços no restaurante. Na posição de descanso e quando nenhum item do estoque for transportado, é usado no antebraço esquerdo, com abertura para o trabalhador.

Endívia, endívia - espécies de chicória cultivadas no escuro em caves.

Anghemacht, anghemachturi - preparado com pedaços de aves, vitela, borrego, etc., cozidos e cozidos com molho de limão branco.

Alcachofra, Alcachofra - a planta vegetal, da qual se consome o receptáculo carnudo da inflorescência e a base das brácteas, crua, na forma de saladas ou na fervura, com molhos diversos.

Estreiteza - concentrado amargo, à base de rum e suco da casca de um arbusto sul-americano. Foi preparado por um cirurgião do exército de Simon Bolivar para combater os efeitos do clima tropical (após o nome de Angostura, hoje Ciudad Bolivar na Venezuela).

Anisette - Licor francês, de várias cores, feito industrialmente por destilação de sementes de anis (frag. "Anis"), umbelífero aromático, originário do Oriente.

anchovas - a) pequenos peixes do mar Mediterrâneo e do oceano Atlântico b) massas preparadas a partir deste peixe.

Entrada, entradas - em linguagem coloquial, nomeie o primeiro prato de um menu. De acordo com as regras clássicas da gastronomia, a entrada é o prato servido após o lanche e o peixe, antes do prato principal do cardápio.

Antricot, antricoate - pedaço de carne cortado entre duas costelas. Na prática de cozinhar entende-se pedaço de carne com costela com tudo.

Aparelho - as natas finas resultantes da ebulição de uma composição de açúcar, leite, ovos, manteiga, cacau ou aromas.

Aperitivo, aperitivos - a) aperitivos picantes, quentes ou frios, servidos para estimular o apetite b) bebida alcoólica consumida antes de uma refeição para o mesmo fim.

Apetitoso - que desperta, estimula o apetite.

Aqua vitae - Termo latino traduzido como "água da vida", que significa conhaque ou um destilado de vinho, conhaque.

Arpágico - a) cebola pequena, obtida a partir do caroço e que, quando plantada, dá cebolas grandes b) cebola perene anã, muito prolífica com aspecto de arbusto grosso, do qual se aproveitam apenas folhas finas e tubulares.

Temporada (uma temporada) - adicionar vários ingredientes (sal, pimenta, vinagre, azeite ou outras especiarias e especiarias), em quantidades variáveis, para dar sabor a uma preparação sem distorcer as características dos seus componentes.

Aspic - suco de carne e osso, muito concentrado, coagulado a frio. Também pode ser preparado com gelatina.

Prato inglês - sortido de carnes frias, montado em prato individual. Pode incluir: salame seco, presunto, língua defumada, pardal, coxa de porco, galantina. Enfeite com pepino azedo, ervilha, alface e pepino verde. É também chamada de "placa fria". Geralmente é servido no almoço ou jantar.

Asti spumante & # 8211 Vinho italiano do Piemonte. A cidade de Asti, ao sul de Torino, é o centro de uma importante região vinícola, que produz vinhos tintos renomados.

Aterina, aterine - peixes marinhos prateados, quase transparentes.

No forno - Termo francês que significa "forno"

Eles têm gratin - cubra os alimentos cozinhados no forno com queijo e pão ralado para obter uma crosta.

No suco - servido com suco natural.

Eles têm leite - servido com leite.

Babic - salame caseiro, preparado a partir de carne crua (mistura igual de carne bovina e carneiro), prensado e seco em barras chatas.

Baclava, baclavale - bolo de confeitaria oriental. É preparado com folhas de torta ou papel alumínio, e a matéria-prima básica são os grãos de nozes picados. Corte em triângulos ou quadrados antes de assar. Quando retirado do forno, polvilhe com calda preparada com açúcar, glicose, vanilina pura e água de flores ou outro sabor.

Bacon - Pedaços de porco, geralmente fumados e salgados, nos quais a carne alterna com a gordura.

Varinha, varinhas -Pão francês comprido e fino com muita crosta.

Banho de mar (banho-maria) - a) líquido quente no qual é colocado um recipiente com o que se deseja aquecer b) uma panela de água fervente na qual é colocado um recipiente contendo alimentos que não podem ser fervidos ou aquecidos diretamente no fogo. Também é chamado banho d'água. É aplicado para esterilizar latas.

Mancha, manchas & # 8211 composição de vegetais, especiarias, vinho e vinagre, que é usado para marinar produtos de carne.

Balmos & # 8211 Preparação Shepherd's, constituída por duas camadas de polenta (com manteiga e natas), colocadas numa travessa e entre as quais é colocado o queijo triturado. Polvilhe a coalhada ralada por cima.

Bama bame - o fruto de uma leguminosa com o mesmo nome. O fruto é uma cápsula alongada, afiada, verde, rica em sais minerais, com sabor e aroma específicos.

Barda (uma barda) - cubra com fatias de bacon a superfície de um pedaço de carne (por exemplo, caça) para assar.

Bardare, Bardare - envolver várias preparações em fatias de bacon.

Fofoca & # 8211 escova de cauda usada para limpar mesas de laboratório.

Barot - uma mistura de pequenos grânulos de nozes, avelãs, caramelo com nozes, chocolate, fundente, etc.

Barota (a barota) - cubra a superfície dos bolos, bolos ou a borda com uma barra.

Barotare - cobrir a parte superior ou lateral dos bolos e tortas com uma composição de nozes ou grãos de avelã triturados e misturada com açúcar derretido, corante alimentício ou chocolate.

Bata (para bater) - espumar uma preparação batendo.

Bacalhau - bacalhau ou esturjão de volta, salgado e defumado por generalização carnes de peixes salgadas e defumadas.

Bechamel, bechamel - molho branco feito de leite, farinha, manteiga e molho branco de noz-moscada à base de leite ou creme.

Benedectino - licor de origem francesa, preparado a partir de plantas, de cor amarela, com teor alcoólico de 43º. A receita de fabricação permaneceu em segredo. A fabricação tem um ciclo de 3 anos, em 27 fábricas diferentes.

Ouropel - o açúcar fervido com água até obter uma consistência viscosa, transformado em fios finos com um garfo ou pá de madeira.

Bife, bifes - fatia de carne grelhada ou frigideira.

Bife tártaro - bife com carne crua picada, servido com cebola picada, pimenta moída, verduras, colorau, manteiga, sal, pepino cornison em vinagre, picado, alcaparras e gema de ovo crua.

Amargo - bebida de aperitivo com baixo teor alcoólico e amargo, com adição de certas plantas.

Branquear, branquear - preparação culinária guisada, a partir de pedaços de carne branca (vitela, cordeiro, aves, miudezas) em molho branco à base de lentilhas brancas ou espessas, com adição de ovo e creme ao contrário do ciulama, a carne é cortada em pedaços menores, e o molho é mais delicado.

Branquear (para branquear) - para retirar o sangue da carne, mantendo-a em água morna.

empalidecendo - branqueamento de preparados de carne por escalda.

Cogumelos branqueadores - Para manter a cor ou clarear, adicione 3 g de sal, 0,3 g de sal de limão (ou 1 colher de sopa de suco de limão) e 20 ml de vinagre para cada litro de água da água em que os cogumelos são lavados ou escaldados. . Neste líquido, ferva os cogumelos por cerca de 10 minutos.

Rochas, bancadas - suporte sólido para bolos e tortas, feito de ovos, açúcar, farinha e sabores.

Mistura - Termo em inglês que significa "mistura".

Blinie, blinii - Preparação culinária russa, composta por panquecas sobrepostas, podendo ser recheios diversos.

Maria Sangrenta - Cocktail internacional, preparado a misturar no copo do bar.Coloque alguns cubinhos de gelo, algumas gotas de molho inglês, suco de limão, vodka e suco de tomate. Misture tudo muito bem e coe para o copo do consumidor.

Bojoc, bojoci - pulmões.

Bol - prato redondo em que a comida é preparada ou servida.

Borscht, borscht & # 8211 a) suco azedo de farelo fermentado b) prato azedo com borscht.

Bourbon - whisky fabricado nos EUA, no estado de Kentucky, a partir do milho (pelo menos 51%), em particular, ao qual se adiciona centeio e um pouco de cevada, em proporções variáveis. É envelhecido pelo menos 2 anos em barricas de carvalho, enegrecido pelo fogo. Quanto mais forte for a proporção de milho, mais forte será o bourbon.

cerveja de milho - uma bebida refrescante de sabor azedo e de cheiro agradável, tradicionalmente preparada a partir de milheto, farinha de milho ou centeio, fervida e fermentada, ou a partir de pedaços de pão fermentados em água.

Conhaque - Nome em inglês para conhaque em geral e conhaque em particular.

Braço - Carne picada especialmente para recheios diferentes.

Brisa (a brisa) - Asse alguns produtos cozidos.

Quebra - suprimiu a operação de fritura de algumas preparações.

Flange (o flange) - amarrar, para fins estéticos, as patas e asas de pássaros que estão frios.

Brie & # 8211 queijo de origem francesa, obtido a partir do leite de vaca, 45% de gordura.

Brix (grau Brix) - o teor de açúcar de uma solução aquosa. Um grau Brix significa um grama de sacarose em 100 g de solução e representa a concentração da solução como uma porcentagem em peso (% p / p).

SapoVejo Um pouco de leite.

Buchet Garni - ervas frescas amarradas para serem facilmente removidas da sopa ou de outras preparações consistem em: folhas de salsa, manjericão, raminhos de tomilho, folhas de louro. No entanto, também pode incluir aipo, sálvia e outras especiarias.

Buquê de vegetais - vegetais fatiados ou salteados na manteiga, servidos com manteiga, limão e salsa verde.

Pudim, pudim - prato preparado com vegetais, carne, queijo, etc., com ovos assados.

bujenita - carne defumada.

Bulabes - preparado a partir de peixe, fervido em vinho, com vários ingredientes.

Bulci - pão (maior) pão branco redondo.

Bullet, bullet - preparação culinária em forma de pequenas esferas.

Caldo - a) caldo de pimenta = massa enlatada b) caldo de carne branca = sopa concentrada, coada, clara, desengordurada. Serve no preparo de outros pratos c) caldo de carne = sopa de carne concentrada, fervida com vegetais, coada, desengordurada, clara, que pode ser servida como tal d) caldo de tomate = macarrão ou suco de berinjela vermelha fervida.

Bucha, bucha - preparação de pastelaria, com recheios diversos, de pequena dimensão.

Caen - Paprika quente.

Caimac, caimacuri - casca grossa e gordurosa que se forma na superfície do leite fervido.

Caltaboș, caltaboși - preparação culinária de entranhas de porco picadas (fígado, coração, língua, baço e furúnculos), arroz e especiarias, introduzidos nas costeletas de porco. É comido fervido em borscht ou suco de repolho.

Calvados - aguardente obtida por destilação de sidra.

queijo Camembert - queijo originário da França, à base de leite de vaca (45% & # 8211 50% gordura), de cor amarelada, com casca branca e bolorenta manchada de ferrugem.

Campari - Bebida italiana do tipo "amargo", que goza de grande popularidade. É servido como aperitivo, simples, com limão e gelo ou como complemento de água mineral ou refrigerante. Tem um teor alcoólico de 27 °.

Sofá, sofás - uma fatia de pão ralado sobre a qual são colocadas várias guarnições.

Canelones - preparado a partir de massas, específico da culinária italiana.

Capama, capamale - carne cozida de cordeiro ou ave, com passas e verduras variadas.

Caper, alcaparra - botões de alcaparra usados ​​como tempero.

Cappuccino - Bebida italiana feita com partes iguais de café expresso e creme, às vezes misturada com cacau em pó.

Caramelo, caramelos - solução de açúcar queimado.

Caramelizar (o caramelizar) - derreta o açúcar sem água até que fique marrom-avermelhado, usado no preparo de barras, esmaltes, etc.

Caramelização - transformar o açúcar em caramelo, aquecendo-o em uma tigela em fogo baixo.

Quadrado, quadrados - peça constituída por um conjunto de 7-9 costeletas (vitela, batalhão, borrego, porco), atadas em treliça ou em coroa, fritas ou refogadas.

Cenoura, cenoura - variedade de cenoura.

Batata frita - Batatas fritas, corte fatias extremamente finas.

batatas fritas - Batatas fritas cortadas em rodelas (Julien).

Batatas naturais - purê de batata em forma de ovo ou barris e fervido em água e sal.

Casado, casado - sorvete sortido.

ver vendedores - preparação culinária de carne de ganso ou pato com feijão e ingredientes diversos.

coalhada & # 8211 Leite não cozido coalhado e sem soro de leite, pode ser fresco - tão doce - ou fermentado - tão fermentado.

Cataif, cataifuri - bolo preparado com duas camadas de macarrão muito fino e xaroposo, entre as quais é colocada uma espessa camada de creme.

Casa - na culinária russa e polonesa, grãos de trigo sarraceno torrados e suas aves cozidas, bem como a massa feita de farinha de trigo sarraceno (como mingau) usada para fazer palitos grossos tradicionais ou panquecas (blini) por extensão, doce de cevada ou pudim de cevada semolina, fervido em leite.

Căli (para ligar) - frite sem dourar cebolas, vegetais, etc.

Endurecimento, endurecimento - fritar lentamente um alimento gordo com água a pingar.

chantilly - a) natas com sabor de baunilha b) molho de natas.

Chartreuse - Licor francês muito fino, feito de plantas segundo uma receita muito antiga. A composição é secreta, mas sabe-se que contém plantas que lhe conferem virtudes tônicas (ruibarbo, hissopo, folhas de angélica, canela e açafrão.

Chateaubriand, şatobrian - um bife (a meio do filé), com cerca de 3 cm de espessura, grelhado ou frito numa frigideira, servido com molho Béarnaise e batata château.

Chebab, chebaburi - especialidade da cozinha turca, constituída por porco assado ou ovelha, sendo a carne fatiada durante 24 horas em molho com especiarias, após o que é assada no espeto vertical, tendo no fundo as brasas ou outra fonte de calor.

Verificado - espécie de bolo preparado com farinha, ovos, gordura, com ou sem cacau, passas, nozes, assado em formas.

Cheddar - queijo duro feito com leite de vaca e curado.

Chefal chefe - peixes marinhos.

Chenele - pequenos bolinhos ou almôndegas de carne picada ou peixe, fervidos em água, depois servidos em molho ou como guarnição a outros pratos, específicos da cozinha francesa, pequenos bolinhos para sopa.

Cherci - designação comercial de cavala salgada.

Cheshire - Queijo inglês, obtido a partir do leite de vaca (45% de gordura) com pasta untada, verde, de cor laranja e crosta natural untada.

Chibrit, chibrite - cortar legumes e verduras em tiras finas, como palitos de fósforo.

Pãezinhos, pãezinhos - produto de panificação redondo ou oval, com peso aproximado de 50 gramas, preparado a partir de uma mistura de farinha de trigo, sal de cozinha e fermento.

Chile - palavra de origem indígena sul-americana, de circulação internacional nas variantes inglesas chili, chili, chili, para: a) pimenta, respectivamente páprica b) mistura tradicional de especiarias, também chamada de pimenta mexicana ou pimenta americana.

Chiolhan, chiolhanuri - grande festa, festa, parapente.

Chipcea, chipcele - pequena tigela de cobre ou aço inoxidável de formato redondo, com cauda e fundo redondos, utilizada para glaciar doces, bolos, etc.

Cinzel, cinzel - preparado a partir de frutas fervidas e amassadas, às quais são adicionados açúcar e amido. Servir quente.

Chiş Loren - uma espécie de pizza, mas de origem francesa, constituída por um tabuleiro com a massa, sobre a qual se colocam: fiambre, costelas, parmesão e natas batidas com ovos, para depois assar no forno.

Merda, merda - uma espécie de caltabosh feito do estômago ou intestinos de porco, recheado com carne picada e aves.

Chişleag, chișleaguri - leite não fervido apanhado e com creme.

Chitic, chitic - nome genérico para diferentes variedades de peixes pequenos.

Repolho cremoso - Bolo preparado com casca escaldada, com creme de baunilha, frutas cristalizadas, essência de rum, chantilly e açúcar de confeiteiro.

Cidra - bebida obtida pela fermentação natural do suco de maçã (costuma-se usar suco de pêra). A fermentação que é feita naturalmente, sem adição de fermento ou açúcar, dura cerca de um mês. A graduação alcoólica é de 5 °.

Sopa, sopas - suco fervido com ou sem carne, com legumes e verduras, azedo com limão, fermento, azeda, etc. (não borscht).

Ciulama, ciulamale - prato de carne, preparado com molho branco, espesso com farinha. Também pode ser preparado a partir de cogumelos, peixes, etc.

Civet - ensopado de caça com cebolinhas.

Clapon, claponi - galo castrado.

Panqueca, panqueca - folha de massa fluida, que escorre facilmente, frita numa frigideira com óleo, dos dois lados, recheada com compota, cogumelos, queijo, urda, carne, fiambre, etc.

Corda, cordas - o fio, fio de esmalte que compõe a decoração dos rebuçados, bolachas, formado pelo respectivo esmalte com a ajuda da agulha de croché, desenhado em forma de espiral. Para biscoitos, é feito de fondant ou chocolate, usando um cone de papel.

Sapateiro - coquetel clássico, que é bebido principalmente na estação quente. Tem baixo teor de álcool e é composto por frutas e gelo picado.

Casco Mermentail - casca de farinha, manteiga ou óleo, ovos e açúcar.

Concha de massa folhada - casca feita apenas de farinha e manteiga em quantidades iguais.

Cointreau - licor incolor, semelhante a Curaçao, feito na França (triple sec). A graduação alcoólica é de 40 °. É muito utilizado para flambagem, dando um aroma especial ao preparo.

Canto, canto - preparação culinária da massa, cortada em pequenos quadrados que são preenchidos com vários recheios e depois fervidos em água.

quebra - operação de descascar tomates e sementes, seguida de esmagamento.

Confiar (confiar) - processar a fruta por fervura repetida com açúcar, glicose e água, até concentrações de cerca de 75 0 Brix.

Consumido, consumido - caldo de carnes e vegetais, duplamente concentrado e clarificado.

Galo com vinho - frango com molho de vinho.

Corasla, colostro - leite muito espesso ordenhado logo após o parto, que se mastiga, coalha, "enrola" logo que começa a ferver.

Navio, navios - massa folhada de massa tenra ou folhada, em forma de navio, que serve de suporte para diversos recheios salgados ou doces sinônimo barco.

Cordon Bleu - prato preparado com dois pedaços de peito de frango separados por uma rodela de fiambre e uma rodela de queijo frito em azeite.

Costeleta, costeletas - porco, vitela, costela de carneiro, juntamente com o pedaço de carne adequado.

Courvoisier - Marca francesa de conhaque, com teor alcoólico mundialmente conhecido é de 40 °.

Cuscuz cuscuz & # 8211 massas em forma de grãos de trigo, cevada ou trigo sarraceno, em forma de grãos por extensão preparação culinária, típica do norte da África, feita por crupe fervente (como mingau), servido com carne de batalhão, vegetais diversos e grão de bico.

Crista (a crista) - faça um corte na superfície da massa.

Camarão, camarão - pequeno crustáceo nadador com abdómen muito desenvolvido e uma concha flexível, com carne muito apreciada.

Crisp - quebradiço, que gruda na boca quando mastigado.

Crochê, croquetes - preparação culinária em palitos (ou panquecas), fritos na gordura ou assados, feitos de massa, carne, vegetais, peixes, etc., picados, dados em pão ralado ou farinha.

Crescent - folhada em forma de meia-lua, que geralmente é oferecida no café da manhã.

Crochê, crochê - Arame de 20 cm de comprimento, trançado em espiral com um cabo de madeira em uma extremidade e na extremidade oposta em 2 a 4 braços em forma de garfo ou em forma de anel (usado para glacear doces e bolos) .

Crușon - bebida alcoólica preparada com vinho e outras bebidas (conhaque, licor, etc.), com açúcar e frutas (laranja, pêssego, abacaxi, banana, etc.). Sirva frio.

Croutons, croutons - pequenos pedaços de pão (cubos) fritos na gordura ou secos no forno. Sirva com algumas sopas ou sopas cremosas.

Culibiacă - preparação específica da culinária russa, preparada a partir de papel alumínio com recheios diferentes, geralmente peixes brancos.

Misturando - operação de mistura de dois ou mais vinhos com várias qualidades complementares para obter um produto equilibrado e estável.

Curaçao - licor de laranja, originalmente feito pelos holandeses com cascas de frutas colhidas nas Ilhas Curaçao nas Antilhas.

Curry (às vezes escrito e cari ou kari) - mistura de especiarias, de origem indiana, em diversas variantes, em pó ou em pasta. A composição clássica inclui: açafrão, coentro, cominho amargo, pimenta, cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada, tamarindo, pimenta, mas outros podem ser adicionados. A composição difere de uma empresa para outra.

Em 1889, na Feira Mundial de Paris, a composição do curry em pó foi fixada por decreto: tamarindo (34 g), cebola (44 g), coentro (20 g), pimenta (5 g), cúrcuma (3 g), cominho (2 g), feno-grego (3 g), pimenta (2 g), mostarda (2 g).

Cuscuz & # 8211 1. Trigo, cevada ou grumos de trigo sarraceno, na forma de bagas. 2. Preparação culinária, típica do Norte de África, feita a partir de croutons a ferver (tipo mingau), servido com carne, vegetais diversos e grão de bico.

Kosher - alimentos preparados após o ritual de acordo com as prescrições da religião mosaica alimentos permitidos aos judeus praticantes.

Kvass - bebida refrescante de sabor azedo, preparada fermentando frutas com água, pão e malte.

Desentupindo - operação de remoção de rolhas de garrafas de bebidas, especialmente vinhos.

Decantação - operação de lavagem de uma preparação líquida de corpos suspensos em repouso ou por meio de água fria.

Decorar (para decorar) - embelezar alguns pratos com vários enfeites de ovos, maionese, manteiga, vegetais, verduras, etc.

Decoração - operação de embelezamento de uma preparação com a ajuda de flores de açúcar, frutas cristalizadas, claras de ovo, vegetais (donuts, pepinos ou cenouras cortados em formas diferentes), verduras, etc.

Repugnante - operação tecnológica que visa eliminar o depósito formado na cortiça, com perdas mínimas de espumante.

Desengordurar (para desengordurar) - retire a gordura de algumas preparações, sopas, com a ajuda de uma colher, um polidor ou papel toalha.

DEGREASING - remoção de gordura de uma preparação culinária.

Demi - esmalte & # 8211 molho obtido a partir de molho pardo (espanhol), com essência de ossos, vinho, pimenta e manteiga. O vinho da Madeira também faz parte da gastronomia internacional.

Pluma (para arrancar) - limpe os flocos dos pássaros.

Dezosa (a dezosa) - retire a carne dos ossos.

desossa - operação para retirar a carne dos ossos.

Dragan - composição de açúcar em pó, clara de ovo e gelatina, usada para fazer pedaços de açúcar.

Dospi (um dospi) - (relativos à massa) sofrer um processo de transformação, fermentação, crescimento sob a ação de uma levedura específica introduzida intencionalmente.

Dres, dregere - um precedente para adicionar sopa, por vezes sopa, no final da cozedura ou apenas antes do consumo, natas e / ou gema de ovo.

Endereço (o endereço) - modelar ou dar forma a diferentes doces ou bolos antes de terminar.

Curativo - Molho frio à base de vinagrete ou maionese, utilizado para temperar saladas.

Drob, droburi - preparação culinária a partir de miudezas (coração, fígado, cordeiro, etc.) de cordeiro, vaca ou porco, cozidos, picados e temperados, embrulhados em pão ralado ou massa e assados.

Dubonnet - Aperitivo francês, obtido a partir de uma mistura de vinhos doces, tintos e brancos de castas nobres: Grenache, Carignan, Muscat, Malvoisie, aos quais são adicionados vários sabores.

Dois - uma forma cônica de plástico ou aço inoxidável, com uma ponta cortada, de diâmetros diversos, com a ajuda da qual os produtos são decorados.

Duman - espaço aquecido localizado entre ou perto de fornos, usado para cultivar diferentes massas.

Edam - Queijo holandês, obtido do leite de vaca (30-40% de gordura, leite pasteurizado parcialmente desnatado).

Ailerons, ailerons - a extremidade (ponta) da asa de um pássaro.

Emulsão - mistura dispersa em dois líquidos insolúveis um no outro, de aparência cremosa (por exemplo, maionese).

Entrada - (termo francês) aperitivo.

Vieiras, vieiras - um pedaço de carne fatiada, levemente batida com um martelo de schnitzel, mergulhada na gordura, fervida no seu molho preferido e servida com guarnição.

Essência, espécies - redução ou concentração de certas substâncias ou molhos.

Eviscera (a eviscera) - para limpar o intestino de pássaros, peixes ou outros animais.

Extrair, extrair - preparação concentrada, xaroposa ou sólida (pó, farinha, grânulos), extraída de matéria vegetal ou animal por evaporação parcial ou total do líquido da caldeirada. Na gastronomia, extratos líquidos (molhos concentrados) ou sólidos (concentrados de carne) são utilizados para dar sabor e consistência aos pratos.

Pegadinha, brincadeira - composição preparada por corte de carne ou vegetais, com vários aditivos, utilizada para o enchimento de alguns produtos.

Recheio (recheio) para tortas e terrinas, 1 quilograma:

  • 500 g de bacon
  • 125 g de fígado restante
  • 375 g de carne de porco magra
  • 30 g de sal temperado
  • 50 ml de aguardente de qualidade.

O bacon, as sobras de fígado e a carne são cortados em cubinhos e passados ​​2-3 vezes por uma peneira com pequenos orifícios. Misture com o sal temperado e os 50 ml do conhaque e passe por uma peneira fina de inox.

Depois de Cold Cooking Art, página 108.

Faşirt - preparação culinária, em rolos, de carne picada, assada ou frita.

Fermentar (para fermentar) - (referindo-se à maionese, massa) processo bioquímico de decomposição de substâncias orgânicas em novas substâncias, sob a ação de microrganismos.

Feta & # 8211 Queijo grego, obtido a partir do leite de ovelha, às vezes leite de cabra (45% de gordura).

Fezanda (um fezanda) - mantenha algumas carnes (caça pequena) resfriadas para amaciar.

Fezandare - processo de amaciamento da carne de caça, mantendo-a fria ou exposta ao vento.

aletria - cortar legumes e verduras finos como macarrão (também chamado julien).

Redes, filetes - tira de carne retirada ao longo da medula espinhal.

Arquivo, arquivos & # 8211 em comparação com a mesa grande (6 - 12 m de comprimento), simples ou dupla dependendo da largura da mesa.

Filé (o filé) - retire do peixe um pedaço fino de carne, sem osso e sem pele.

TAPPING - operação de retirada dos filetes de peixe com espátula.

Finisa (a finisa) - executar as últimas operações de uma preparação.

Acabamento - a última operação para finalizar uma preparação culinária.

Fitil, fitile - (referindo-se à massa) um pedaço de massa em formato redondo com um diâmetro de 2-3 cm ou plano, com uma largura de 2-3 cm, a partir do qual vários pastéis (pretzels, rolos, etc.) são feitos .

Efervescer - Muito conhecido cocktail clássico, composto por sumo de limão, água mineral ou soda, açúcar, álcool e, a pedido do consumidor, clara de ovo. É preparado mexendo em um shaker.

Flamejante - operação de preparação de várias preparações e ignição do álcool a partir da chama. O tratamento térmico de determinados pratos e o seu encurvamento à mesa do consumidor envolve sólidos conhecimentos culinários e muita habilidade.

Caxumba, policial & # 8211 pedaço de carne da barriga dos animais abatidos, que geralmente é grelhada por extensão: pedaço de carne para grelhar.

Virar - coquetel, que já foi uma bebida alcoólica quente feita com cerveja, rum e ovos batidos. Hoje, este coquetel clássico é composto por gema de ovo, açúcar e álcool. É preparado mexendo em um shaker.

foie gras - na maioria das vezes "patê de foie gras". É preparado a partir de fígado de ganso (menos frequentemente de pato) recheado para obter fígado gordo.

pastelaria - massa de manteiga composta por várias camadas de folhas finas.

Fundo, fundos - a) preparação básica (um líquido, uma composição ou uma massa) utilizada para fazer uma preparação culinária mais complexa b) molho básico preparado a partir de ossos triturados.

Fluxo - a massa compacta de xarope de açúcar concentrado, colorido e aromatizado, com e sem glicose, obtido por fervura e espalhamento, é utilizado como produto semiacabado no preparo de cremes, em confeitaria ou como cobertura em alguns bolos e tortas.

Strike (o tapa) - esfriar forte e rapidamente, colocando gelo ao redor de um recipiente que contenha uma preparação ou bebida ou colocando-o brevemente no refrigerador. Os cocktails são batidos agitando com gelo na coqueteleira.

Strapier - parte do estoque do restaurante, usada para resfriar e armazenar bebidas engarrafadas.

Frappé - 1. Congelado, bem resfriado.

  1. coquetel clássico, preparado pelo método de treinar ou mexer. Em caso de treino, coloque no copo o álcool escolhido, gelo picado e misture bem. A agitação no shaker é muito curta e vigorosa para conseguir um resfriamento rápido. Em ambos os casos, o vidro parece gelado (frio).

Frecăţei - massa farinhenta de massa dura, ralada no ralador e seca.

Doces - sobremesas pequenas, finas e delicadas. Especialmente os pequenos doces e açúcares que são consumidos entre as refeições (na maioria das vezes com os dedos) são designados: petits fours, doces finos, biscoitos, chocolate, frutas cristalizadas, muffins, nougat, massa. Eles podem ser servidos com café ou chá no final de uma refeição após a sobremesa. É oferecido em um sortimento rico e variado, em placas de renda.

Fricandou - a) fatia de carne à milanesa b) bife de vitela à milanesa.

Fricassé - Termo francês que significa carne cortada em pedaços e frita em molho guisado.

Friganea, friganele - fatias de bagel, embebidas em leite e ovo batido, douradas na gordura quente.

Espetos, espetos & # 8211 espigão de madeira ou metal, onde se insere a carne para fritar nas brasas.

Espetos, espetos - Pedaços de carne presos no espeto, alternando com bacon e cebola grelhados.

Frige (a frige) - prepare um prato grelhado, panela, forno.

Chantilly - emulsão de creme frio não fermentado e ar, obtida por batimento energético, mecânico ou manual. O creme também pode ser vegetal. O açúcar é adicionado ao fim da bateria.

Frutas cristalizadas - frutas açucaradas, fervidas em xarope de açúcar e glicose e depois escorridas e secas.

Frutas glaceadas - frutas açucaradas, fervidas em calda de açúcar até ficarem glaceadas (ficarem vítreas), escorridas e resfriadas.

Frutos do mar - conjunto de pequenos animais marinhos (conchas, ostras, camarões, camarões, caranguejos) servidos no gelo, na forma de cocktails ou utilizados como ingredientes em preparações específicas.

Galantina, galantina - preparação culinária composta por arrepios recheados com aves picadas, carne de porco e toucinho, após o que a pele é cosida e toda a preparação atada num pano e fervida. Sirva frio, com gelatina.

Garnisi (um garnisi) - embelezar alguns produtos.

Garum - molho de intestino de peixe marinado com diferentes ervas, usado como ingrediente, muito caro, na cozinha romana.

Gastronomia - a arte de preparar pratos selecionados e a capacidade de apreciar a sua qualidade.

Dumplings, dumplings - preparação culinária de forma mais ou menos esférica, feita a partir de uma composição à base de farinha, semolina, batata ou queijo cottage, os bolinhos podem ser simples, cozidos diretamente em sopa ou molho, ou recheados (com ameixas ou damascos), fervidos em água , dourado na farinha de rosca e servido com açúcar como sobremesa.

Gelatina (uma gelatina) - para ligar algumas preparações com gelatina ou com alguns produtos gelatinosos.

Gelatina, gelatina - a) Substância proteica coloidal preparada pela fervura de ossos, cartilagens, etc., com várias utilizações práticas. É comercializado em folhas transparentes, muito finas, ou em grânulos b) produto de confeitaria preparado a partir de xarope de fruta ou de um creme doce, coagulado com gelatina.

Agente gelificante, agentes gelificantes - aditivo alimentar utilizado para dar a uma preparação culinária a consistência de geleia (pectina, ágar-ágar, etc.).

Germe do trigo - produto alimentar resultante da retirada de germes dos grãos de trigo, antes da moagem for utilizado como tal ou moído, para a produção de pães especiais, bem como como ingrediente ou espessante em preparações culinárias (sopas, molhos, etc.), tendo um alto valor nutricional.

Ghebă, ghebe - espécies de cogumelos silvestres comestíveis, com tampa aveludada avermelhada ou marrom.

guerdon, baias - objeto auxiliar de mobiliário no salão do restaurante. É utilizado para operações realizadas na frente do consumidor: fatiamento, flambagem, rosqueamento, porcionamento, preparação, bem como para a própria execução do serviço. Deve ter a mesma altura da mesa.

Ghiuden (ghiudem), ghiudenuri - preparado a partir de carne de porco picada, vaca ou carneiro, temperada, inserida em membranas de porco, seca durante 30-40 dias, durante os quais é submetida a várias prensas, conferindo ao produto uma secção plana e forma semicircular como forma geral (forma de ferradura). É comido cru.

Potes, potes - alimentos provenientes de muitos vegetais e verduras, com ou sem carne.

Gin - bebida alcoólica forte (40-42 graus), de origem inglesa, preparada a partir de vodka com adição de bagas de zimbro, etc.

Gelo - sorvete coberto com gelatina.

Glasa (a glasa) - cubra a preparação com um esmalte ou uma erva-cidreira.

Esmaltes, esmaltes - operação de cobertura de uma preparação com uma semipreparação como, por exemplo, aspic, calda gelada, geleia ou qualquer outro glacê.

Esmaltes, esmaltes - uma camada fina cobrindo a superfície de bolos ou bolos pode ser feita de chocolate, fondant, etc.

Glúten - substância protéica densa, viscosa e elástica, presente nos grãos e na farinha de cereais.

nhoque - Bolinhos italianos, pequenos, ovais ou redondos, com aspecto de casca chata (prensados ​​com garfo), fervidos em água com sal, gratinados e servidos como entrada quente.

Gorgonzola - queijo de origem italiana, obtido a partir do leite de vaca (48% de gordura). Apresenta uma pasta branca ou amarela clara com manchas verdes, uma crosta cinza natural, um aroma pronunciado doce ou picante dependendo do grau de envelhecimento.

Gouda - queijo de origem holandesa (porto de Gouda, perto de Roterdão), obtido a partir do leite de vaca (30-40% de gordura), com pasta prensada. Dependendo da idade, pode ser tenro, duro ou muito duro ao toque, com uma cor que vai do amarelo claro ao amarelo-ocre.

Graham, Sylvester (1794-1851) Nutricionista americana. Ele subiu contra especiarias muito fortes e picantes e contra o abuso de carne. Ele considerava o farelo um remédio universal. O pão e os biscoitos, vendidos com sua marca, eram feitos com farinha que continha farelo inteiro. O pão Graham, comercializado em meados do século XIX nos Estados Unidos e na Europa, foi o primeiro tipo de pão para consumo internacional. Este pão tem um miolo muito denso e pode ser conservado na perfeição.

Graten, gratene - a) preparação culinária coberta com molho gratinado e assada no forno b) utensílios de cozinha à prova de fogo, onde as preparações são gratinadas.

Gratina (uma gratina) - cubra alguns pratos com um molho gratinado (contendo farinha, ovo e queijo ralado) e leve ao forno. A camada dourada é chamada de gratinado.

Gratinado - operação de colocar um preparado no prato e levar ao forno, descoberto, a dourar. Este procedimento pode ser aplicado a preparações de vegetais, carnes e massas, nas quais tenham sido utilizados molhos, queijo ou queijo ralado e manteiga.

Gordo gordo - substância gordurosa de origem animal ou vegetal. A noção de gordura inclui: óleo, banha, manteiga, margarina e sebo.

Grade (a grade) - Derreta o açúcar até amarelar.

Churrasqueiras, churrasqueiras - churrasco.

Grogue, grogue - bebida quente, feita com rum, conhaque ou conhaque, misturada com água açucarada e limão.

Grosso, grosso - creme de leite doce de potes de leite, antes que grude bem.

pino de travamento - fatia cortada obliquamente dos filés de peixe chato, semelhante a um peixinho, servida na farinha ou envolvida em massa fluida, frita em banho de óleo.

Goulash, goulash & # 8211 Ensopado de carne com batatas ou bolinhos.

Snack, snacks - alimentos frios, em pequenas quantidades, antes das refeições principais ou entre as refeições.

Saltar - planta herbácea pendente, com flores verde-amareladas, cujas inflorescências femininas aromáticas e amargas são utilizadas na fabricação de cerveja.

cerefólio - planta aromática para culinária, da família da salsa, com folhas muito aromáticas, utilizada para temperar saladas, sopas e omeletes. Também é chamado cerefólio.

Hashma, hashma - planta herbácea comestível, de folhas cilíndricas, semelhantes às cebolas, mas com bolbo constituído por vários cachorros que se assemelham a cebolas pequenas deformadas, com sabor e cheiro a alho. É específico da culinária francesa, sendo também chamado de cebola francesa ou chalota.

Hennessy - uma das marcas francesas de conhaque mais conhecidas. O fundador desta famosa empresa teve a ideia de indicar a idade do conhaque através das estrelas. Hennessy foi o primeiro conhaque de 3 estrelas (x x x) do mundo. A graduação alcoólica é de 40-41 °.

Bola alta - coquetel clássico, recomendado para homens principalmente no verão. É preparado treinando em um copo-balão ou em um copo. É composto por álcool, gelo, gengibre e casca de limão.

Homar, Homari - crustáceo marinho de águas frias. É o maior, o melhor e o mais procurado dos crustáceos.

Hopsa - carne cortada em pedaços.

Fora d'Oeuvers - Termo francês, significando a primeira linha de aperitivos.

Hrib, hribi - cogumelo comestível, peixe-boi.

Trigo sarraceno - planta cerealífera com sementes pequenas, alongadas e enegrecidas, que servem de alimento.

Huști - levedura de farelo do fabrico de borscht.

Iahnie, iahnii - baixo consumo de vegetais, especialmente feijão, peixe ou carne.

Imambaialdî / Imambaialdi - comida de berinjela empanada fria.

Infusão, infusões - líquido obtido a partir de plantas mantidas alguns minutos em água fervida.

Iofca, iofcale - massa em pequenos quadrados.

Wrap (para embrulhar) - para embrulhar algumas preparações em diferentes formas: envelope, carteira, lenços, etc.

Impana - para introduzir bacon, vegetais ou especiarias na carne por picada.

cunha - a introdução de pedaços de bacon, alho, etc. nos entalhes feitos na carne.

Aterramento - operação de introdução de bacon, alho e cenoura na carne antes da preparação.

Para oscilar (para oscilar) - passe alguns pratos pela farinha, ovo e pão ralado.

Geada - operação de passagem de uma preparação pela farinha, ovo e pão ralado, antes do processo térmico.

Sufocar (sufocar) - ferva a carne ou vegetais com a tigela coberta com água gordurosa ou vapor.

repressão - cozinhando no vapor, em uma panela tampada.

Xarope (para xarope) - introduza o produto na calda ou despeje a calda sobre alguns produtos.

Presunto, presunto - perna de porco (à frente ou atrás), salgada ou defumada.

plantador - Mistura de vegetais de várias cores (cenoura, nabo, feijão verde, cortada em palitos, couve-flor ou roseta de brócolis), servida como guarnição para pratos de carne, vegetais frescos em cubos ou juliana.

Jigou, Jigouri - carne de carneiro, cordeiro, carneiro ou veado, na forma preparada para assar ou bife preparado.

Pão, jimble - pão de farinha branca, geralmente rosca redonda ou alongada.

Jint - o produto lácteo preparado pelo aquecimento lento do soro do esgoto da coalhada verde, misturado com o soro, deixado no fundo do recipiente onde foi feita a coalhada.

Intuição - o soro mais gordo extraído da coalhada ou o soro que sobrou da urda.

Jiu - molho formado durante a fritura, a partir de vários bifes com legumes, que foi desnatado.

Jivrare - 1. Aplique uma borda de açúcar ou cacau em pó na borda de um copo. 2. Resfrie o copo com gelo. 3. Retire a polpa de uma fruta (limão, tangerina, laranja) e faça um sorvete. Encha a fruta novamente com o sorvete assim obtido.

Jofra, Jofre - bolo de confeitaria lançado pela casa "Capșa" em 1920, por ocasião da visita a Bucareste do Marechal de França, Joffre. A matéria-prima básica é o chocolate, ao qual se adiciona creme pasteurizado e vanilina.

Julep - coquetel clássico, muito difundido na Inglaterra e na América.

Julien - forma de cortar alimentos (vegetais, cogumelos, cascas de citrinos, língua defumada, etc.) com faca ou robô, em tiras finas, tipo filamentos, com cerca de 3 cm de comprimento.

Jumară, Jumari - a) sobras comestíveis após a fusão do bacon, aveia ou sebo b) alimentos à base de ovos batidos e fritos na gordura.

Sucos, sucos - os molhos são a base das preparações culinárias.

Ketchup - Molho picante à base de suco de tomate e especiarias.

Kievscaia - prato básico específico da culinária russa, feito de peito de pássaro. O pedaço de carne, achatado, é enrolado, tendo em seu interior uma mistura de manteiga, verduras, pimenta, suco de limão, deixando o osso da asa de fora. É administrado com ovo batido, farinha e pão ralado. Frite em óleo quente.

Kirsch - licor de cereja preta grande, originário da Alsácia, obtido por fermentação natural em barricas, seguida de pinho destilado. Deve ser envelhecido pelo menos um ano antes da comercialização.

joelheiras - bolinhos de bagel.

KosherVejo Kosher.

Laban, labani - tainha no terceiro ano de evolução. Ele mora no Mar Negro.

Lacherdă, lacherde - peixes marinhos, aparentados com a cavala, que vivem no mar Negro e no mar Mediterrâneo.

A tampa - preparação de um prato (frito ou frito) numa frigideira tapada com tampa.

Lacrima- cristi - Vinho branco italiano, produzido nas encostas do Vesúvio, de cor dourada, por vezes espumante e bastante seco.

por & # 8211 pedaços de massa de pão, achatada, frita em gordura quente.

Gafanhoto, gafanhoto - crustáceo marinho, semelhante ao câncer, mas sem pinça, cuja carne é muito saborosa.

lagosta - crustáceo tipo lagosta, mas de tamanho menor, também chamado de lagosta norueguesa, utilizado na gastronomia como camarão.

Leite azedo - leite coalhado doce fervido (com ninho de leite azedo).

Soro de leite coalhado - chantilly com natas inteiras (ou leite azedo), bem misturado.

Leite condensado - leite concentrado obtido por evaporação de parte da água.

Coalhada (ou Cova Wallachian) - leite coalhado fervido doce (com ninho de leite cobiçado).

Leite (leite espesso, leite de cabra) - leite fervido e azedo com requeijão, que é recolhido, dia após dia, para o inverno, sempre misturando, no mesmo bem fechado, acessível apenas através de um tanque (uma espécie de rolha).

Lasanha, lasanha - folhas de massa com cerca de 10 x 20 cm, de diferentes formatos, vendidas pré-cozidas ou cruas.

Covardes - massa em forma de macarrão largo ou em forma de losango, com um lado de cerca de 2 cm, de folha de macarrão.

Lebărvurșt, lebărvurști - preparado com fígado de porco cozido, picado e temperado, inserido no intestino do porco.

Amarre um molho (amarrar) - engrossar um molho com farinha ou amido dissolvido em água fria.

Link, links (verde) - uma conexão é feita à medida que passa pelo polegar e indicador, feita em um círculo.

Leguminosa - plantas cujo fruto é uma vagem.

Lesa (a lesa) - ferver na água um pouco sobre a carne: ferver a salmoura.

Liezon - uma composição à base de gemas de ovo, farinha, natas ou iogurte, que se junta a sopas e outros pratos para lhes dar rosto e sabor.

Limpar (para limpar) - clarifique algumas almôndegas, sopas, sopa para gelatina, com a ajuda de clara de ovo misturada com carne picada e legumes picados finamente.

limpar & # 8211 esclarecimento de vários pratos: consommés, aspics, almôndegas, por métodos diferentes: com clara de ovo com carne crua, com alguns vegetais.

lentilha - planta da família das leguminosas, de onde se consomem grãos lisos e secos, muito variados em tamanho e cor.

Lince, lince - torta de maçã, noz ou marmelada, com uma grelha de massa na parte superior.

Liptauer - uma mistura de queijo de vaca e queijo de leite de ovelha, natas, manteiga e pimenta moída. A composição é colocada com a ajuda de um posh, munido de spray, nas folhas de alface. Também pode ser usado para preparar sofás.

Lisa (uma lisa) - introduza a fruta cristalizada na calda fervida da amostra.

Luda - a) espécies de abobrinha b) preparação culinária a partir de abóboras maduras.

Lufar, lufari - peixes marinhos predadores, com carne fina e saborosa, que vivem no Mar Negro.

Exuberante & # 8211 peça de estoque do equipamento do restaurante, usada para a passagem de preparações líquidas da tigela de sopa para o prato fundo (indevidamente chamado de polonês).

macarônico - composição à base de miolo de nozes, avelãs, amêndoas, açúcar, claras de ovo com adição de farinha.

Macedonia - uma mistura de vários vegetais ou frutas, cortados em cubos, usados ​​para fazer preparações culinárias: acompanhamentos, salada à la russe, salada de frutas, etc.

Macera (a macera) - guarde algumas frutas no rum, conhaque, vodka, álcool refinado, etc. ou tempere a carne para bifes, chebab.

Maceração - operação de manter a carne em uma mancha para amaciar e melhorar seu sabor.

Madeira - 1. Vinho da ilha portuguesa com o mesmo nome, famosa há 400 anos. 2. Molho picante, composto por molho castanho, essência de osso, manteiga, vinho tinto, vinares, pimenta moída, sal. Sirva quente com: medalhões, nabos, escalopes, fígado de ganso.

Manjerona - planta aromática.

málaga - Vinho de sobremesa espanhol, produzido na zona do porto de Málaga, na Andaluzia. É obtido a partir das castas Pedro Ximenez e Muscat, com frutos grandes. É um vinho doce, perfumado, castanho escuro.

Maya porco - molde de levedura de cerveja.

Maionese, maionese - molho grosso feito de gema de ovo esfregada com óleo e suco de limão ou sal.

Mestre dh meta - 1. Garçom principal. 2. Manteiga composta, preparada com: manteiga, salsa verde, suco de limão, sal, pimenta.

Malte & # 8211 matéria-prima para cerveja e uísque. A cevada germinada é seca por fritura e transformada em farinha. O malte contém principalmente amido que é convertido em dextrina e açúcar pela ação das diástases, obtendo-se o mosto da cerveja.

Marasquin - licor fino e incolor feito com a variedade de cereja 'Marasca', que cresce na Dalmácia.

Marina (a marina) - manter carnes diferentes (caça, batt) no guisado para deixar o alimento no molho congelar.

marinheiro - a) processo de amaciamento de caça ou carne dura, para dar um sabor especial e eliminar alguns gostos desagradáveis ​​b) processo de conservação.

Marinado, marinado - a) suco picante com que é feita a marinada b) prato.

Potes - um recipiente onde a essência é preparada para molhos, sopas, caldos, etc.

Marsala - Vinho italiano de sobremesa, produzido na cidade de mesmo nome, no extremo oeste da Sicília. É o mais conhecido dos vinhos doces, licorosos e italianos.

Martelo - Marca francesa de conhaque, conhecida em todo o mundo. Foi fundado em 1715.

martini - Empresa italiana, conhecida mundialmente pelos seus produtos, sobretudo pelo seu excelente vermute. São feitos o vermelho (doce), o branco exrtra seco (rótulo verde) e o martini branco (doce).

Marzipan - produto de confeitaria, constituído por açúcar, glicose, amêndoas moídas (avelãs, nozes), aromas e corantes, misturados entre si, formando uma pasta que pode ser cortada ou moldada conforme desejado.

Marula, marule - alface.

Máscara (a máscara) - cubra a carne, o peixe, a caça, etc. com guarnições diferentes.

Mastic, mastic - resina de uma árvore asiática (Pistacia Lentiscus), usada na preparação de bebidas, lagos, etc.

Mastic, mastic - bebida alcoólica aromatizada com mástique (do turco mástique).

Mazagran - 1. Vidro espesso em forma de flauta, onde se servem café e alguns doces glaceados. 2. Bebida com baixo teor alcoólico ou não alcoólica obtida de café fervido e resfriado. O nome da bebida e do copo vem da cidade argelina de Mazagran, onde a guarnição francesa realizou um cerco memorável em fevereiro de 1840. Em homenagem aos soldados franceses - que sobreviveram ao café frio borrifado com álcool - uma fábrica de cerâmica em Berry criou o vidro.

Alazão & # 8211 planta herbácea da qual são consumidas as folhas com sabor azedo. É utilizado em saladas, na preparação de sopas, em molhos, etc.

Medula, medula - a medula espinhal de bovinos e suínos. É comido frito em uma panela.

Minze - bovinos durante o período de criação, entre 6 meses e 2 anos.

Medalhão, medalhões - preparação culinária, de carne picada, de forma redonda ou oval.

Merda, merda - a) massa confeccionada com folhas de torta, recheada com queijo ou carne (tortas) b) rolo de massa.

Mereng - Merengue com vários recheios doces (natas, gelados, natas de chocolate, etc.).

Mezeș & # 8211 lanches picantes, geralmente frios, servidos na Grécia e na Turquia com ouzo e raki. São compostos por: berinjela, folhas de couve recheadas, cascas com molho apimentado, azeitonas verdes e pretas, pastrami de vaca, cogumelos marinados, feijão branco com molho, linguiça seca com pimentão, pepino picado finamente com iogurte e alho servido bem frio.

Mentiras, mentiras - pastelaria feita de retângulos de massa semidura, atados como uma gravata borboleta e fritos em banho de óleo. Eles também são chamados de secas.

Ministro - Preparação culinária específica italiana, composta por caldo de feijão, caldo, especiarias e macarrão. Na hora de servir, acrescente o queijo parmesão.

Mamãe mamãe - glândulas no pescoço e no peito dos animais jovens, a partir das quais alguns pratos requintados são preparados.

molho - alho amassado, com adição de água ou vinagre e sal.

Mula - (em relação à massa) modelar a massa pressionando-a em diversos formatos (em forma de tarte, por exemplo).

moussaka, moussaka - alimentos preparados com carne picada e rodelas de berinjela, batata ou abobrinha colocadas em camadas alternadas e cozidas no forno.

noz-moscada - Rale a noz-moscada ou o chocolate sobre o copo de bebida.

Focinho - pequena haste de madeira, plástico ou metal, dotada numa das extremidades de uma meia bola em forma de estrela. Com a ajuda dele, o consumidor sacode o espumante oferecido na xícara para liberar as bolhas de gás carbônico.

Napi - planta da família das crucíferas / brassicáceas, de onde se consome a raiz espessa, redonda, rosa-esbranquiçada e o sabor adocicado.

Napa (a napa) - cobrir a superfície de alguns produtos com geléias ou molhos diferentes.

Napare - operação de revestimento das preparações com uma camada de aspic.

Napron, naproano - a roupa de cama do restaurante, que serve para cobrir toalhas de mesa manchadas ou amassadas. É feito do mesmo material da toalha de mesa, sendo 10 cm maior que o tampo da mesa.

naturalmente - carnes e peixes grelhados crus (fruta) não transformados, sem aditivos (omelete natural) ou pratos salteados, sem serem cobertos com pão ou com molho (schnitzel natural) de legumes cozidos em água ou no vapor e servidos como tal (batatas naturais).

Néctar - bebida não alcoólica, que contém a polpa do fruto da qual é obtida.

Noz-moscada, noz-moscada - semente de noz-moscada aromática (árvore tropical), usada como tempero.

nougat - mistura de açúcar, glicose, clara de ovo, miolo de noz, frutas, nozes, etc., com adição de baunilha pura.

Olhos, olhos - preparação culinária a partir de um ovo inteiro, descascado, frito na frigideira ou na tampa, sem ser misturado, de forma que a gema fique inteira no meio da clara coagulada a toda a volta.

Oliveira, oliveiras - utensílio do pequeno estoque do restaurante, usado para fornecer óleo e vinagre aos consumidores, para temperar vários pratos ou saladas, a gosto.

Omelete, omeletes - ovos batidos, fritos na gordura em forma de folha, às vezes com recheio de presunto, queijo, espinafre, etc.

Escaldar (para escaldar) - manter um produto em água fervente por um determinado período de tempo.

adorno - operação de embelezamento do preparo com decorações de creme, creme, merengue e composição de aspic, que são passadas através de um cone ou spray através do pos.

Buraco ósseo - prato básico, específico da cozinha italiana, originário de Milão, preparado a partir de caldeirada de vitela. O nome significa "osso com um buraco".

ensopado - preparação de carnes (aves, borrego, vitela) com molho de vinagre, extrato de tomate, farinha e alho.

Vinagre balsâmico - o vinagre preparado a partir de mosto de uvas brancas ou uvas azuis da Itália, fermentado em polpa de madeira por muitos anos, tem um aroma amargo, doce e azedo.

Ouzo - Licor grego (aroeira), feito com essência de anis verde, conhaque e açúcar. É incolor e pode ser bebido naturalmente ou com água.

Paz paz - preparação culinária à base de vitela ou borrego, com um molho específico que também contém alho, temperado com gemas de ovo, sendo o sumo fervido durante muito tempo o aspecto desta preparação.

Panarea - operação de cobertura de certos alimentos (carnes, peixes, aves, etc.) com sucessivas camadas de farinha, ovo batido e pão ralado (ou massa para panquecas), a fim de fritar em gordura quente, caso em que o alimento tem um empanado dourado o exterior, com o propósito de uma apresentação mais agradável e de um sabor melhor e específico.

Repartição do sono - pedaço de carne da barriga do sono.

Faíscas, faíscas - bolo de farinha, ovo e açúcar, de cor amarela e com aspecto fofo, depois de assado em formas.

frito - forma de preparação de um alimento que consiste em fritar na gordura depois de passar pela farinha, ovo, pão ralado ou massa para panquecas.

Papai papai - uma preparação à base de queijo de vaca, ovos e farinha ou sêmola, fervida em água ou frita na gordura.

Papara, papare - preparação culinária composta por rodelas de bagel embebidas em leite doce, batidas com ovos, colocadas numa caçarola alternadamente com camadas de queijo e cozidas no forno. Franzela pode ser substituída por polenta.

Papiot, papiote - papel branco, recortado, utilizado para decorar o osso de costeleta ou carne de frango, quando são servidos à mesa de expressão na gravata borboleta significa preparação culinária cozida e servida em papel manteiga ou folha de alumínio.

Paprikaș, paprikașuri - Preparação culinária da Transilvânia, composta por carnes fritas, servidas com molho, contendo páprica e pequenos bolinhos de farinha ou batata cozida, dourados no forno.

Páprica - Tempero picante húngaro, à base de pimenta.

Para - limpe um produto acabado de certos ingredientes.

Parfit - a especialidade de gelados de consistência mais forte, de formato paralelepípedo, com maior teor de natas. Matérias-primas básicas: leite, natas, ovos, açúcar, aos quais se junta o ingrediente que lhe dá o nome.

parmesão - Especialidade italiana de queijo seco por extensão, queijo ralado.

Passe (passe) Passe por uma peneira, peneira, peneira, algumas frutas, verduras, picadas, para se obter o macarrão e o purê.

Pássaro - processo de passagem por uma peneira ou um pano fino de vegetais ou frutas para obter vários cremes, molhos, etc.

Páscoa, páscoa - bolo com recheios diversos: requeijão, creme de nozes, chocolate, etc., de forma cilíndrica, consumido habitualmente na Páscoa.

Passador, passador - peneira cônica por onde passam os vegetais, etc. para cremes, molhos, etc.

Pasteurização - processo térmico aplicado a produtos alimentares alteráveis, que consiste em elevar a temperatura do produto para 75-85 ° C, com o objetivo de destruir alguns microrganismos ou reduzir a sua atividade, sem alterar o sabor do produto ou destruir as vitaminas.

Massas, Pastéis - preparação culinária, constituída por uma pasta de fígado, carne, etc., cozida ou picada, contendo especiarias específicas: pimenta da Jamaica, coentro, noz-moscada, etc.

Pastis - bebida alcoólica de anis e alcaçuz.

Cama - mistura fervida de açúcar, glicose e água, com adição de farinha de noz.

Pate - preparada sob a forma de pasta, obtida a partir do fígado de bezerro, ganso, pato, pássaro ou porco.

Pateu, Pateuri - preparação culinária de massa folhada recheada com queijo, carne, cogumelos, etc.

Patison - espécie de abobrinha de forma específica, discoidal, de orlas ameadas, de cor branco-esverdeada, com polpa mais fina e cremosa que a abobrinha.

patriciado - linguiças búlgaras específicas, feitas de ovelha ou carne, temperadas com pimenta da Jamaica, noz-moscada e cominho, etc. Coma frito.

papa - os grumos de cereais obtidos a partir de grãos descascados e triturados ou moídos, respetivamente, os alimentos à base deles.

Roast, Roast - almôndega grande, oval, achatada, servida com farinha, ovo e pão ralado e frita na gordura.

Peltea, peltele - produto alimentício preparado a partir de suco de fruta fervido com açúcar, até se formar por resfriamento de um gel semelhante ao jejeul.

Penas - massa tubular com cerca de 3 cm de comprimento, cortada na diagonal e sulcada.

Pennine - a massa tubular mais fina e mais curta do que as penas e com sulcos no comprimento.

Hortelã-pimenta - licor de menta verde de origem francesa.

Perfuração (para perfurar) - (referindo-se à folha de massa) furar de um lugar para outro com um garfo ou agulha de crochê, para que durante o cozimento fique esticado, para não crescer.

Penteado, grampos de cabelo - carnes picadas, com adição de arroz, cebola e verduras, em forma e tamanho de uma pequena esfera. Comê-se fervido, com molho ou em borscht.

Pesto - molho pré-preparado de manjericão, tomilho, alho, pinhão, parmesão e azeite temperado com sal e pimenta.

peixes - fatias longas e finas de cebola, repolho, carne, etc., cortadas para cozinhar.

Pouco pouco - utensílios do pequeno estoque utilizados para transportar e servir leite pasteurizado ou creme líquido. Tem uma capacidade de 50-100 ml.

Picromigdal, picromigdal - Bolo seco feito de clara de ovo, açúcar e amêndoas. Sinônimo: amêndoa.

geléiaVejo Arrepios.

Pilau - alimentos à base de arroz, com ou sem carne.

Piratas - Na culinária russa, tortas ou tortas recheadas variadas, picantes ou doces, servidas com borscht, como entrada quente ou como sobremesa uma espécie de bolinhos que assam na frigideira ou fritam na frigideira.

purê - mingau feito de legumes amassados ​​e amassados.

A pizza - torta decorada com carne, sardinha, azeitona, tomate, queijo, etc.

Plachie, plachii - prato de peixe, com muita cebola e azeite, tomate e especiarias, assado no forno.

Pratos - placas de madeira ou metal sem arestas.

Plasmólise, plasmólise - fenômeno de contração e dissolução do citoplasma, causado pela perda de água do tecido vegetal vivo.

Platiza (a platiza) - (em relação à massa) pressionar, pressionar a massa para dar-lhe a forma desejada.

Torta, tortas - preparação de pastelaria, constituída por folhas de massa, entre as quais é colocado um recheio de queijo, carne, legumes, frutas, etc.

Plescoi - enchidos de carneiro com alho e pimenta picante, enfiados em tapetes finos, prensados, secos e fumados com denominação de origem protegida do concelho de Buzău.

Volta, volta - unidade de medida popular, uma simples volta contém cerca de 2 kg de cogumelos, frutas, vegetais, etc. um colo cigano nunca enche.

Coltsfoot - planta a partir da qual as folhas são utilizadas, para sarmale, sopas, borscht, etc.

rosquinha - Bolos de massa de farinha de trigo geralmente preparados com costeletas de porco.

Mingau - mingau preparado com farinha ou aveia com leite ou água. É o prato básico e tradicional do café da manhã nos países anglo-saxões.

porto - o mais famoso dos vinhos licorosos e o mais famoso do mundo. Vem de uma região de Portugal, muito estritamente delimitada em torno da cidade de Duro que cobre 2500 km 2.

Posmag - pesmet.

Posmagi - pão seco.

Bolso & # 8211 um cone feito de material têxtil impermeável com uma ponta cortada, no qual é montado o spray ou dueto para decoração.

Poşa (a poşa) - Asse alguns produtos cozidos, acrescentando um pouco de gordura e caldo de osso ou água.

Pose - processo de cozimento em fogo brando, em uma panela tampada, mais no vapor, adicionando um pouco de gordura, caldo de osso ou água. Posar é uma fervura leve, que se aplica a muitos alimentos e a vários pratos.

Corneta de bolso - corneta de tecido sem fiapos, com uma peça de metal na parte superior que ajuda a decorar a louça.

Miúdos - miudezas de aves usadas para preparar sopa de rábano azedo com borscht ou suco de repolho azedo.

Empacotador de café - bebida obtida pela sobreposição de licores e álcoois de diferentes cores e densidades, em um copo, sem misturar. É difícil de conseguir. Ao usar uma gema de ovo, a bebida é chamada de "pousse & # 8211 l`amour".

Praliné, bombons - rebuçados envoltos em açúcar (caramelo) ou chocolate, e no interior (caroço) de uma pasta de avelãs, nozes ou amêndoas.

calafetar - membrana que cobre os órgãos internos do abdômen.

Fritar, fritar - farinha, com ou sem cebola, frita na gordura, utilizada no preparo de pratos (rântaș).

Fry (para fritar) - processo de preparação de alimentos em gordura quente, no fogão.

Fritar - operação de tratamento térmico de um alimento, em uma gordura quente, para torná-lo comestível.

Profiterol, profiteroles - Bolo de creme, sorvete e creme.

Proţap, proţapuri - cada uma das duas varas fendidas em forma de garfo e cravadas obliquamente no solo de modo a se entrelaçarem na zona da forquilha, a partir da qual, por meio de um anzol, o peixe inteiro é pendurado ser grelhado, na posição vertical.

bar - um moderno estabelecimento de restauração pública nos países anglo-saxões, mas que também pode ser encontrado em outros países europeus.A palavra é abreviação de "pub".

Galinhas do pântano - nome inscrito na lista de pratos de rã, respectivamente para preparados de carne de rã.

Socos - bebida alcoólica de licores (mas também de conhaque ou uísque) mais açúcar, limão, às vezes frutas, refrigerante, gelo.

pulga - comida sertaneja feita com polenta que sobrou da noite, a que se junta queijo, ovos, manteiga, eventualmente defumada ou vieira, feita no forno ou em fogo alto.

Quiche Lorraine - cozinha francesa clássica, originária de Lorrena. É composto por: massa de consistência macia, fiambre, costela, ovos, natas, queijo, manteiga, sal. É preparado na frigideira, no forno.

RagoVejo trapo.

Ragut - nome geral para uma preparação culinária de carne, peixe ou vegetais cortados em pedaços regulares, dourados (ensopado marrom) ou não torrados (ensopado branco), em pó com farinha e fervidos em um líquido aromatizado pela adição de ingredientes específicos pratos tradicionais como ensopado são obtidos, ensopado, goulash, páprica, etc.

Raki - Aperitivo turco com anis, vizinho com grego Ouzo. Os melhores têm 45 & # 8211 50 ° e são feitos de aguardentes selecionadas e obsoletas. Tal como acontece com a mástique grega, a mástique é adicionada. Beba naturalmente em um pequeno copo alternadamente, beba água fria.

Ramstec, rumpsteak - preparação culinária de bife fatiado e frito guisado no forno, guarnecido com batata natural e cebola frita. Um olho é colocado em cada fatia de carne.

Rasol, rasoluri - preparação culinária de carne cozida (incluindo peixe), com vegetais e vários ingredientes (sal, pimenta, óleo, vinagre, raiz-forte, etc.).

Devastação, colza - peça de louça, utilizada para montar e servir aperitivos diversos, saladas em forma de aperitivos, pastéis.

Ravigot - molho picante, frio ou picante, o frio é feito à base de um vinagrete com adição de alcaparras, cebolas e verduras variadas, e o picante é um molho fino à base de lentilhas louras, com adição de vinho e vinagre , aromatizado com verduras.

Ravioli - preparação de origem italiana, feita de massa de macarrão quadrada, recheada com várias composições.

Calafrios, calafrios - preparado a partir de carne, ossos e cartilagem, cozinhado por muito tempo que, após o resfriamento, coagula. Tem gosto de alho.

Rântaș, rântașuri & # 8211 molho de farinha frita em gordura, composição composta por óleo, manteiga ou margarina levemente aquecida na borda do fogão, ao qual se adiciona farinha, misturando-se (sem dourar) com sopa ou água.

Reduzir - Ferva um molho ou líquido em fogo baixo até reduzir.

Remulad - molho frio à base de maionese misturada com mostarda, ao qual são adicionados pedaços de pepino em conserva, alcaparras e verduras finamente picadas, eventualmente pasta de anchova.

Remulaj - conjunto de operações destinadas a trazer o armazenamento da massa de vinho espumante, formada durante a fermentação, de vidro na sua rolha.

Descansar (descansar) - (em relação à massa) deixar a massa sozinha para fermentar, amaciar, elasticizar, etc.

Reteș & # 8211 pastelaria da cozinha húngara, semelhante ao strudel, recheado assim geralmente com queijo e passas, mas também com vários cremes ou marmeladas.

Revent, ruibarbo - planta herbácea com folhas largas e brilhantes, cujos caules grossos, avermelhados e suculentos são comestíveis, as folhas são venenosas, os caules são usados ​​principalmente na culinária alemã (descascados e cortados em pedaços) para o preparo de compotas, molhos agridoces, geléia e bolos.

Rickey - cocktail clássico, preparado pelo método de treino em copos médios. É à base de álcool, suco de limão e água mineral.

Alosa Tanaica - uma espécie de cavala do mar Negro, que migra para o Danúbio para reprodução e alimentação.

Rizi e # 8211 ao vivo - uma mistura de arroz cozido com ervilhas verdes, própria da cozinha italiana, utilizada como guarnição de peixes e mariscos, e na cozinha internacional e outros pratos.

Risole - tortas de carne, queijo, presunto, miolos, etc., servidas com molho de tomate.

risoto - Prato italiano feito de arroz, manteiga e molho de tomate.

Arruela, arruelas - forma de cortar raízes, pimentões, tomates, batatas, etc., em rodelas.

Roquefort - queijo de origem francesa, à base de leite de ovelha (45% de gordura).

Rotisserie, churrasqueira - tipo de unidade de alimentação pública, que oferece principalmente pratos assados: frango, porco, etc.

Torradeira, torradeira - equipamentos de cozinha que servem para preparar os frangos, em particular, mas também dos diferentes sortidos de bifes, na churrasqueira.

Rula (a rula) - prepare alguns pratos torcendo.

Role, role - preparação culinária em forma de rolo.

Romeno para romeno - frite ou asse um produto até que fique marrom avermelhado.

Sabayon - molho espumoso preparado com champanhe ou vinho, apimentado (para pratos de peixe ou marisco) ou doce (para doces e frutas).

Interesse - Bebida alcoólica japonesa feita de arroz fermentado.

Salamandra, salamandras - aparelhos utilizados para gratinar pratos e torrar pão. Seu nome evoca o lendário animal que resiste ao fogo e vive nas profundezas da terra. Ao contrário da grelha, a fonte de calor é colocada na parte superior da caixa.

Salada, saladas - a) planta comestível b) preparação culinária de determinados vegetais crus ou cozidos, com adição de vinagre, suco de limão e óleo que se serve como aperitivo ou guarnição c) salada de frutas, sobremesa de frutas crus.

Sal sal - Aperitivo crocante em forma de palito, feito de massa salgada, com sabor picante.

Salm - guisado de guisado de caça de penas (cítara, pato bravo, faisão, perdiz), com cogumelos e molho de vinho.

Samovar, samovare - Bule de chá russo, permitindo que a água fervida fique permanentemente disponível para o preparo do chá. A palavra vem de "samo" = ela mesma e "varit" = ferver.

Sana - leite fermentado com as mesmas culturas de bactérias lácticas do leite batido. Ele difere dele pelo seu maior teor de gordura (cerca de 3-6%).

Sanduíches, sanduíches (inglês.sandwich), sanduíches - fatias finas de pão, untadas ou não com manteiga, entre as quais são colocadas fatias de fiambre, queijo, carne, etc.

Sangla (o sangue) - amasse e arrume o gelo misturado ao sal, de forma a manter o sorvete frio, perfeito e partido.

Javali - operação de trituração e disposição do gelo misturado ao sal, para manter o sorvete frio, perfeito e quebrado, bem como para a confecção de sorvetes.

Sarailie, sarailii - Bolo muito doce feito com folhas de torta recheadas com nozes, amêndoas ou pistache, enrolado e coberto com mel ou calda espessa de açúcar.

Salmoura, salmoura - sumo salgado, por vezes temperado com vinagre, alho, com o qual se servem alguns pratos.

Tempere com sal (para tortas e terrines)

As especiarias usadas para preparar patês e terrinas são as seguintes:

  • cravo - 10 g
  • pimenta branca - 10 g
  • pimenta preta - 10 g
  • páprica doce - 10 g
  • folha de louro - 10 g
  • noz-moscada - 10 g
  • tomilho - 10 g
  • manjerona - 5 g.

Total = 8 especiarias = 75 g (para 1,5 kg de sal fino).

Os temperos, bem secos, são moídos até formar um pó muito fino e guardados em caixas herméticas. A 100 g de sal fino, adicione 5 g de especiarias em pó e misture muito bem. Cerca de 30 g de sal temperado são usados ​​para 1 kg de patê / recheio - farsa.

Depois de Cold Foods, página 107.

Pular (pronuncia-se soté) - endurecimento em muito pouco óleo.

Sămătiș & # 8211 leite azedo espesso, endurecido.

salsicha de sangue - sanguinário.

Propósito - mistura de leite azedo e queijo cottage.

Skordalia - preparação culinária de nozes moídas e migalhas de pão esfregadas com alho, suco de limão ou vinagre e óleo.

omelete - ovos mexidos.

Assento, assentos - a) dispositivo troncocônico com orifícios na parte inferior. É usado para verter fios de cataif b) saco de tecido raro, de formato cônico, usado para coar queijo de vaca.

Shaker - recipiente de aço inoxidável para misturas em barra.

Shawarma, shaorma - Comida árabe da região do Levante, um bom parente do kebab.

Silitre, salitre - o nitrato de sódio (ou potássio), utilizado como conservante na indústria de embutidos para fixar a sua cor, tendo também função anti-séptica.

Sini - vasilha de aço inoxidável, de formato redondo, porém com fundo côncavo, que serve para assar tortas e apresentá-las.

Irmã - utensílio em forma de espátula com lâmina larga de metal e cabo de madeira.

Sobor, sobor - espuma de leite (uma vez liquefeito novamente, é usado em bálsamo, sendo muito gorduroso).

Balanças, escalas - especialmente para as cebolas, uma forma de cortar em pedaços que imita as escamas dos peixes.

Sommelier, sommelier - trabalhador da brigada de restaurantes, que trabalha nos grandes restaurantes, servindo vinhos. Esta função requer muito conhecimento enológico.

Salmão, salmão - peixes migratórios que passam parte da vida na água doce e outra no mar. Essa variedade de peixes bota seus ovos em água doce, após o que a grande maioria morre exausta. Muito poucos alcançam o mar novamente.

Sorvete, sorvetes - sorvete, à base de licor e suco de frutas. Geralmente é oferecido após as entradas, antes do bife, em refeições que duram mais.

molho branco - molho picante, preparado com farinha, manteiga e leite.

Sos Allemnade - molho branco com gema de ovo.

Sos Bearnez - molho picante, preparado com manteiga, ovos, cebola, verduras, etc., que é servido com carne grelhada.

Sos Béchamel - molho picante, preparado com molho branco + creme, inventado, dizem, pelo financista francês Béchamel, no século XVII.

Sos Chutney - Preparado a partir de frutas, vinagre de maçã, açúcar e especiarias podem ser macios ou fartos, doces ou picantes costumam ser servidos com pratos apimentados.

Sos Meunière - molho picante, sem farinha, preparado com manteiga, sumo de limão, salsa e alcaparras, que se acompanha com peixe frito.

Sos Mornay - Molho gratinado quente preparado com peixe ou massa, preparado com farinha, manteiga, leite, natas, queijo e ovos.

Sos Ravigot - molho frio para peixes e ovos, feito de maionese, pickles, cebola (depois de um pouco de alho), salsa e estragão.

Sos Remulad - molho frio para peixes, ovos e aspargos, preparado com maionese, picles, salsa, estragão e mostarda.

Sos Tartar - molho frio para caldo de língua, cérebro e vitela, preparado a partir da emulsificação da mostarda com óleo e gemas, resultando numa maionese à base de mostarda.

Molho de vinagre - molho à base de mostarda fria com adição de salsa, cebolinha, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Abaixo (abaixo) - a) para fazer um refogado b) para dourar levemente vegetais ou carne com gordura para preparar algumas preparações com baixo teor de gordura e água sem dourar.

Ordenação - operação de preparação térmica de preparações gordurosas sem dourar a preparação de uma panela.

Pulando - preparação básica de carne bovina ou suína, órgãos (cérebro, fígado, rins, etc.), com um molho mais ou menos consistente. Sirva quente com vários acompanhamentos.

Soteu, Soteuri - alimentos de vegetais cozidos sobre os quais se derrama manteiga derretida.

Espuma, espuma - preparo doce e leve, a partir de ingredientes mistos ou misturados, até o aspecto de uma espuma, à base de leite e cremes de ovo ou purê de frutas, com adição de nata, clara de ovo batida ou merengue - a espuma serve como sobremesa.

Espargos - a hortaliça, cultivada por cobertura morta, da qual se consomem os rebentos estiolados, esbranquiçados, esverdeados ou arroxeados ou apenas as pontas.

Bife bife - fatia de carne, geralmente grelhada ou frita na frigideira.

Stilton - Queijo inglês, obtido a partir de leite de vaca enriquecido (55% de gordura), com manchas verdes, com crosta natural escovada. É considerado um dos melhores queijos do mundo. Foi originalmente feito no Condado de Leicester (Stilton Village) e a produção data de 1730.

Picada (uma picada) - pare de fritar um alimento adicionando uma solução líquida.

Ostras, ostras - espécies de moluscos marinhos comestíveis, com válvulas irregulares, que vivem fixos nas rochas.

Salpicos (salpicos) - coloque sobre o bife fritando em seu próprio molho, manteiga ou água em gotas.

Ensopado - prato de cordeiro, cebola e alho verde.

Respiração, respirações - alimentos cozinhados cozinhados no forno, à base de vegetais, carne, peixe, queijo, etc., misturados com molho branco e ovos como uma massa com ovo, aromatizada, por vezes doce.

Sugiuc - a) os produtos de confeitaria à base de frutos de casca rija, avelãs ou amêndoas misturados com farinha e fervidos em mosto fresco b) uma espécie de enchido fumado, preparado a partir de ghiudem de carneiro, cabra ou bovino.

Sopa cremosa - sopa mais espessa com legumes amassados.

Sopa, sopas - suco de vegetais ou de carne fervido com vegetais, às vezes com adição de farinha.

Sopa, sopas - refeição feita entre amigos no final do show.

Alojamento - ação de elevação progressiva da temperatura dos vinhos tintos.

Manilha - preparação culinária preparada com pedaços de carne (especialmente ovelha) assada na grelha.

Sorvete - recipiente especial no qual o sorvete é guardado.

Schnitzel, schnitzels - fatias finas de carne, batidas com martelo de madeira, passadas pela farinha, ovo e pão ralado, e fritas na gordura quente.

Schnitzel natural & # 8211 schnitzel em que a carne é empanada apenas com farinha.

Schnitzel parisiense & # 8211 schnitzel em que a carne é empanada com farinha e ovo.

Schnitzel vienense & # 8211 schnitzel em que a carne é assada sucessivamente em farinha-ovo-pão ralado.

Schnitzel italiano (palermitan) & # 8211 schnitzel em que a carne é empanada com farinha, ovo e queijo ralado (parmesão).

Você também - bebida quente feita com gemas, leite e açúcar.

Açafrão - planta herbácea de folhas compridas e estreitas e flores roxas, com linhas roxas, das quais se extrai uma substância aromática amarela, utilizada, entre outras coisas, na cozinha.

Polvilhe, salpique - 1. Forma cónica com cerca de 3 cm de comprimento, de plástico ou aço inoxidável, que tem uma ponta cortada com dentes de diferentes tamanhos. É utilizado para decorar produtos com natas, natas batidas, maionese, massas diversas. 2. Termo local, que designa a mistura no copo do consumidor de igual quantidade de vinho com água mineral ou refrigerante.

Strudel, strudel - massa folhada ou outra torta de massa, recheada com maçãs, queijo, etc., na qual a massa é enrolada como um pãozinho.

Svarte & # 8211 café preto com chicória.

Tabasco - Molho da culinária americana, em homenagem a um estado do México. É à base de pimenta vermelha embebida em vinagre, álcool com sal, especiarias e açúcar.

Mesa (a mesa) - converter o xarope de açúcar concentrado quente para 75-80 0 Brix, do estado líquido, por resfriamento e mistura, para o estado viscoso.

Tahifagie - comer rápido.

Mico - frutos de tamarindo, em forma de vagens com 10-15 cm de comprimento e 2 cm de largura, contendo polpa, azeda e ao mesmo tempo doce, com algumas sementes duras.

Papel de parede (o papel de parede) - cobrir algumas formas com massa, papel, pão ralado, etc.

cabide de papel - operação de cobrir o interior da vasilha com gordura e pão ralado, farinha ou açúcar refinado, açúcar queimado ou papel branco, dependendo dessa preparação.

domínio - é uma pasta lisa e cremosa de cor rosa-esbranquiçada, preparada a partir de caviar de carpa em conserva.

estragão - planta aromática com folhas lanceoladas, usada como especiaria.

Torta, torta - produto de pastelaria, constituído por uma massa em forma de cesto, assada em formas especiais, com diferentes recheios.

Tortinhas, tortinhas - pequena torta.

Canapés, canapés - uma fatia de pão untada com manteiga sobre a qual se colocam queijo, fiambre, etc.

Tas, Tasuri - prato raso (redondo) de bebida, prato.

Corte (com maionese) - separação do óleo incorporado nas gemas.

Tequila - Aguardente mexicana com o nome de uma localidade do estado de Jalisco. É obtido destilando o suco de agave.

Terrine - preparação culinária constituída por um filé de veado (coelho), embrulhado em bacon e atado com um barbante, assado de forma, na qual é envolvido por pasta de carne do mesmo animal, com especiarias diversas. Após o resfriamento, a terrina é removida da forma e embrulhada em papel alumínio, na ausência de papel alumínio, a terrina pode ser envolvida em gelatina. Sirva frio.

Timbal - a forma redonda e alta (forma de metal ou porcelana), na qual é feita, leva-se ao forno e serve-se uma preparação delicada.

Ensopado - alimentos com molho, com pedaços de carne frita com cebola, ou com legumes fritos com cebola.

Tokay - Famoso vinho da Hungria, conhecido em todo o mundo. A região vinícola de Tokaji-Hegyalja, onde o vinho é produzido, está localizada no nordeste da Hungria. É obtido a partir da variedade Furmint, uma videira de baixo rendimento.

Tosse - a mistura de gordura, água, suco de carne, sobras de carne dourada que ficam na frigideira em que a carne foi frita podem ser comidas no pão ou com polenta, podem ser adicionadas ao mujdei, purê de batata, etc.

Trage (uma trage) - aquecer um pouco alguns produtos.

Armadilha (a armadilha) - molhe as tampas ou as folhas para bolos e tortas com calda.

Vagabundo - operação de xarope da preparação por escovagem com xarope não muito concentrado.

Rosa rosas - linguiça de porco, temperada com alho, coentro, tomilho ou manjerona.

Tranche (uma tranche) - cortar e fatiar diferentes pedaços de carne e peixe.

Triângulo - massa folhada, servida como petisco quente.

Trufas, trufas - cogumelo comestível, em forma de batata, roxo-preto que cresce no solo.

Torre (a torre) - espalhe várias vezes a massa na assadeira e dobre-a para obter a massa folhada.

Tumbler, tumblere - vidro reto, geralmente sem perna, de diferentes capacidades, utilizado para refrigerantes, cerveja, água mineral, na maioria dos estabelecimentos de alimentação pública.

Acelerando, acelerando - processo de estiramento com auxílio da merdenela e dobragem da massa francesa em várias fases.

Turmix, turmixuri - utensílio de barra, que é usado para fazer bebidas mistas pelo método de agitação.

Fundição - macarrão feito empurrando a massa com um croissant diretamente na sopa fervente. Eles também são chamados trapos.

Turnedo (u), turnouri - filetes pequenos, cortados em redondo, a partir do meio da carne de boi preparada com molho apimentado.

Tuslama - alimentos preparados com a barriga e as pernas de uma vaca.

dobradiças - leite azedo ralo.

Azeite de oliva extra virgem - óleo rico em sabor e ligeiramente ácido.

Azeite de oliva bagaço - azeite inferior, obtido na última prensagem após obtenção do azeite virgem extra e do azeite virgem.

Azeite puro - o azeite mais ácido e com o sabor menos pronunciado.

azeite virgem - azeite ácido mas menos aromático.

Onde onde) - ferver, ferver.

ricota - o queijo doce obtido pela fervura do soro de leite que sobra do preparo da coalhada ou da escolha da manteiga.

Vegetação - folhas de salsa, endro, larício, aipo, etc. usado na alimentação.

Verdes - Vegetais frescos.

Vinares - bebida alcoólica obtida a partir do destilado de vinho envelhecido.

vinagrete - molho para salada, preparado com vinagre, azeite, sal, etc.

Vinograd - molho frio, preparado com vinagre, azeite, sal, pimenta e salsa verde picada.

Virşli - enchidos de carneiro e de boi, que geralmente se comem cozidos.

Vitaminização - operação de adicionar gema de ovo, iogurte, verduras ou suco de limão à preparação.

Volovan (vol-au-vent) - aperitivo de massa folhada recheado com carne, peixe, cogumelos, etc.

lombo - Pedaço de carne da região lombar que é preparada frita.

Wok - Recipiente para cozinhar específico para a Ásia é uma panela funda, que se alarga da base à boca e tem paredes inclinadas como um segmento esférico com a base voltada para cima. A forma favorece o aquecimento rápido e uniforme do óleo. Possui alças, uma ou duas, de madeira ou metal.

Molho Worcestershire - molho picante cuja receita foi descoberta na Índia por Sir Marcus Sandys, originário de Worcester. O molho atual é preparado com vinagre, malte, melaço, cinza, alho, tamarindo, cravo, essência de anchova, extrato de carne picante.

xerez - o vinho espanhol mais conhecido, chamado Jerez em seu país de origem, Xeres na França e Sherry na Inglaterra. Ele vem de uma região no sul da Andaluzia, localizada nos arredores da cidade de Jerez.

Purê de legumes - conservas constituídas por uma mistura de vegetais maduros, endurecidos, fervidos e colocados em frascos esterilizados.

Za (l) hana, za (l) hanale - restaurante localizado próximo a um açougue onde são servidos açougueiros, geralmente ovelhas ou bovinos.

Zaharisi (a zaharisi) - transforme o xarope de açúcar em cristais.

Zaiafet, zaiafeturi - Muito divertido, geralmente com violinistas.

Soro de leite coalhado - líquido esbranquiçado e ácido que permanece após a escolha da manteiga cremosa.

Morchella - cogumelos comestíveis, que aparecem na primavera nas florestas decíduas.

TraposVejo derramando.

Entusiasmo - pequeno pedaço de casca de limão ou laranja, de forma redonda, com um diâmetro de cerca de 2 - 2,5 cm.

Whey, ao céu - líquido amarelo-esverdeado, ácido, que se separa do leite no preparo de requeijão, queijo, queijo ou iogurte, leite desnatado, manteiga, etc. Os pastores fazem uma distinção severa entre um soro de leite e outro, como fazemos entre os vinhos.

Zingara - nome de um molho e um enfeite, geralmente usando colorau e tomates. O molho cigano é uma mistura de demi-glaze e molho de tomate, ao qual é adicionado presunto, língua defumada e cogumelos e, frequentemente, páprica.


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Comentários:

  1. Ira

    Desculpe por interferir, mas ofereço-me para seguir outro caminho.

  2. Norvyn

    Sim, exatamente.

  3. Sadal

    Muito Obrigado.



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