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Sliders de salmão com receita de curry remoulade

Sliders de salmão com receita de curry remoulade


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O Chef Executivo Marcus Jermark criou este prato pela primeira vez Semana do Salmão no restaurante Aquavit de Nova York.

Ingredientes

Para o curry rémoulade:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de curry amarelo
  • 2 xícaras de maionese grossa
  • 1 xícara de mistura de vegetais em conserva (disponível no bar de azeitonas na maioria dos supermercados), puré em uma mistura ou com uma batedeira
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Para as anchovas brancas crocantes:

  • 1 lata de filetes de anchovas brancas (em azeite e vinagre)
  • 1 xícara de farinha
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara de farinha de panko

Para os hambúrgueres de salmão:

  • 1 libra de salmão escocês, cortado à mão
  • 1 chalota picada
  • 1/8 xícara de cebolinha picada
  • 1/8 xícara de endro picado
  • ½ colher de sopa de molho Worchester
  • ½ limão, com casca e suco
  • ½ colher de sopa Skånsk ou mostarda de Dijon
  • ½ xícara Prästost queijo ralado grosseiramente (ou substitua por um cheddar de alta qualidade)
  • 1 ovo batido
  • Sal e pimenta branca, a gosto
  • 12 mini pãezinhos de brioche
  • Mâche sai, para servir

Instruções

Para o curry rémoulade:

Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o curry amarelo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Misture o curry amarelo resfriado com a maionese, acrescente os ingredientes restantes e tempere com sal e pimenta.

Para as anchovas brancas crocantes:

Mergulhe cada filé de anchova na farinha, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko, cobrindo bem o filé inteiro.

Frite as anchovas preparadas em uma frigideira até ficarem crocantes. Seque com papel toalha.

Para os hambúrgueres de salmão:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a mache e os pães e tempere bem. Enrole em um tronco apertado, com cerca de 5 centímetros de diâmetro e, em seguida, leve à geladeira até firmar.

Depois de definido, corte em controles deslizantes de 1 onça. Em uma grelha ou frigideira, em fogo alto, adicione óleo para cobrir o fundo da frigideira. Frite em óleo até dourar.

Slathers slather com rémoulade e top com anchovas brancas; sirva em pãezinhos de brioche tostados com a mache como na foto.


Sliders de salmão-caranguejo com molho de mostarda crioula picante


Uma de nossas receitas favoritas de hambúrgueres de salmão caranguejo precisava ser atualizada e decidimos misturá-la um pouco cozinhando-a em um controle deslizante.

Esses mini-hambúrgueres são tão deliciosos quanto a versão clássica, mas acho que eles são ainda mais fáceis de preparar, pois os assamos no forno em vez de arriscar quebrá-los no fogão. Na verdade, nós os cozinhamos em nossa pequena torradeira. Basta jogar fora o forro da assadeira de alumínio e sua limpeza se limitará às duas tigelas de mistura, uma faca e uma tábua de cortar. Pontos de bônus enormes.


Para mantê-lo baixo em carboidratos, sirva em uma cama de verduras temperadas com o incrível molho de mostarda.


Esses hambúrgueres de salmão e caranguejo, em tamanho normal ou em formato deslizante, são uma de nossas receitas para entretenimento. Você pode preparar o molho e a mistura de salmão e caranguejo com antecedência & # 8211 na verdade, eu prefiro deixá-lo na geladeira por algumas horas para que os sabores se misturem & # 8211 e apenas leve ao forno quando você & # 8217re quase pronto para comer. Não há como cuidar de uma frigideira, então você está livre para conversar com seus convidados até explodir suas cabeças com o sabor.

Claro, por mais impressionante que seja uma refeição, 40 minutos da geladeira à mesa também a torna uma ótima opção para noites agitadas durante a semana


Com baixo teor de carboidratos e sem glúten, esses controles deslizantes farão sucesso com qualquer pessoa.


Resumo da receita

  • 1 xícara de maionese
  • ¼ xícara de molho de pimenta
  • 2 colheres de sopa de mostarda crioula
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de molho picante ao estilo da Louisiana ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 4 cebolinhas médias, picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres de sopa de aipo picado
  • 1 dente de alho picado
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de sal ou a gosto
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de alcaparras picadas (opcional)

Misture a maionese, o molho de pimenta, a mostarda, o azeite, o molho picante, o suco de limão e o molho inglês. Junte a cebolinha, a salsa, as azeitonas, o aipo, as alcaparras e o alho. Tempere com pimenta em pó, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira.


Onde servir remoulade dinamarquesa

Como já mencionei, não espero que você esteja familiarizado com a remoulade nórdica tradicional.

Portanto, também está totalmente OK se você não souber exatamente onde usar o remoulade. Nesta seção, daremos alguns exemplos onde você pode usar remoulade dinamarquesa de uma maneira tradicional.

Remoulade é um ingrediente essencial para vários dos tradicionais sanduíches abertos dinamarqueses, também conhecidos como Smørrebrød.

O sanduíche aberto mais tradicional, onde se usa remoulade, é o sanduíche de rosbife. O sanduíche de rosbife são fatias finas de carne de rosbife servidas em uma fatia de pão de centeio dinamarquês coberto com muito remoulade e cebolas fritas.

A remoulade também é normalmente servida com batatas fritas junto com ketchup ou maionese.

Minha maneira favorita de servir remoulade é como cobertura / condimento para um peixe fresco frito servido em uma fatia de pão de centeio dinamarquês e suco de limão fresco

É um prato super simples, super delicioso e super fácil de fazer - é o meu prato favorito de almoço. Só de escrever sobre isso me deixa com fome.


O melhor salmão derretido

Lindo salmão fresco, queijo derretido, um pouco de schmere de molho de iogurte saboroso e pão torrado. Esses são os elementos necessários para lhe dar o sanduíche Best Salmon Melt. Sempre.

Confissão & # 8230.Eu sou um pescetarian. Pelo menos, estive na semana passada de qualquer maneira & # 8230

Minha filha veio até mim uma semana atrás e disse que queria dar uma chance a ser vegetariana, mas ela ainda queria manter frutos do mar porque a) frutos do mar são simplesmente demais eb) mesmo aos 11 anos, ela reconhece a importância das proteínas (deixando de lado todo o debate sobre as fontes de proteína animal vs vegetal, fico feliz que ela esteja pensando em nutrição). Eu disse a ela & # 8220existe & # 8217s um termo que! & # 8221 e, vendo uma oportunidade de 1) ter uma nova & # 8220coisa & # 8221 com ela para criar um vínculo e 2) apenas fazer com que ela coma mais vegetais, concordei em junte-se a ela.

O que isso significa para as receitas de Erica e # 8217s? & # 8230.nuthin. Você pode ver mais alguns frutos do mar e pratos vegetarianos, mas meu marido certamente não está concordando com isso e eu não tenho nenhuma intenção de mudar minha fórmula saudável de 75% / alarde de 25%. Portanto, fique tranquilo, você ainda terá um pouco de tudo aqui!

O Melhor Sanduíche De Derreter De Salmão

Agora sobre este melhor salmão derreter sammie! Eu uso a palavra & # 8220melhor & # 8221 para descrever minhas receitas muito, muito raramente & # 8230na verdade eu só usei uma vez antes neste site (veja meu Recheio de Salsicha para o melhor EV-AH!). Mas dizer que faço o melhor de alguma coisa é bobagem & # 8211 já provei tudo isso e aquilo no mundo? Eu acho que sou o melhor que existe? As outras pessoas concordarão? Cuh-LEARLY não.

Mas eu sei disso & # 8211 este sanduíche, mantido simples com salmão fresco, pão tostado, um pouco de cremosidade adicionada e apenas um toque de endro & # 8211 é como este um Best Salmon Melt deve ser. Já fiz salmão derretido com todos os tipos de alfaces, ervas, couves, queijos, pães, etc etc etc, mas esta forma aqui é a melhor. Apenas isso.

O que fazemos aqui é pegar um salmão fresco DELICIOSO, temperar com temperos de frutos do mar (sim, quero dizer Old Bay) e assar rapidamente. Camada no pão de padaria com queijo Muenster cremoso e molho de iogurte saboroso (comprei alguns, mas você pode fazer um pouco FACILMENTE), e dê uma torrada rápida na frigideira.

Voila! Delicioso sanduíche tostado, com suculento salmão rosa suculento.

Então é isso, pessoal! Um sanduíche delicioso que é tão bonito quanto quentinho saboroso. Experimente algo diferente do antigo derretimento de atum e faça você mesmo esta receita de salmão fresco, o Melhor Salmão derretido de todos os tempos.


Smørrebrød dinamarquês (sanduíches abertos) com remoulade

Tenho muita sorte de ter viajado muito ao longo da minha vida e adoro ir a novos lugares para ver e experimentar os pontos turísticos, mas também a comida. Claro que ajuda crescer na Europa, onde outros países não estão tão distantes, mas mesmo agora não conseguimos nos locomover muito mal (na verdade, estamos fora agora - mais nessa viagem virá no devido tempo!) .

Agora que estou escrevendo este blog, viajar assume uma dimensão extra de buscar inspiração em coisas gastronômicas para recriar. Embora, apesar de ter algumas idéias, tenho demorado um pouco em compartilhar muito de nossa viagem à Malásia e Dinamarca no verão. Na verdade, a Dinamarca nem deu uma olhada, então parecia que estava na hora de mudar isso com esses clássicos sm & oslashrrebr & oslashd, ou sanduíches abertos dinamarqueses como você os conhece, servidos com remoulade dinamarquesa.

O que são dinamarqueses sm & oslashrrebr & oslashd (sanduíches abertos)?

Uma das coisas que mais gostamos neles quando estávamos na Dinamarca foi pegar alguns e compartilhá-los, então parecia certo dar mais de uma opção. Além disso, eu não conseguia decidir o que eu mais queria fazer. Sm & oslashrrebr & oslashd são essenciais para a culinária dinamarquesa, sendo uma opção tradicional de almoço.

Eles também estão sendo escolhidos no que é apelidado de 'nova culinária nórdica' ou 'nova dinamarquesa', com alguns toques nas coberturas clássicas. Fizemos ótimas refeições na Dinamarca em nossos poucos dias lá, alguns almoços sm & oslashrrebr e oslashd e alguns outros pratos saborosos em restaurantes e feitos pelos amigos que estávamos visitando.

Fazendo ou obtendo pão de centeio

Pão de centeio é um componente essencial de muitas refeições, como você pode ver nestes sm & oslashrrebr & oslashd, mas infelizmente não é tão fácil de conseguir aqui, ou mesmo no Reino Unido quando eu estava lá. Sim, podes comprar pão de centeio, mas não ao estilo dinamarquês, por isso fiz o meu próprio com esta receita que encontrei, que funcionou bem. Minha única mudança foi usar formas de pão, pois eu não tinha a forma de pão adequada - comprei dois pães em vez de um grande e reduzi o tempo de cozimento em cerca de 15 minutos para compensar.

Eu recomendo fazer ou comprar pão de centeio no estilo dinamarquês, se puder. Se você não pode fazer / conseguir o dinamarquês, então o pumpernickel alemão é a alternativa mais próxima, mas, na falta disso, outro pão bom funcionaria. Meu pão de centeio com fermento também seria bom, mesmo que menos tradicional.

Remoulade: parte de um amor por picles

Os dinamarqueses amam seus pickles quase tanto quanto o pão de centeio e a maioria dos sm & oslashrrebr & oslashd verá algum tipo de pickles em algum lugar. Pickles também são um componente chave para remoulade dinamarquesa, que é um molho clássico servido com muitos sm & oslashrrebr & oslashd e outros pratos, especialmente peixes.

Remoulade é como um molho tártaro dinamarquês. As receitas variam muito, mas praticamente todas começam com maionese como base e, em seguida, tem algum tipo de picles ou condimento doce, muitas vezes alguns outros vegetais e / ou ervas e algo para torná-lo ligeiramente amarelo - geralmente um pouco de curry em pó ou duro gema de ovo cozida. Eu fiz minha própria variação sobre o tema, conforme descrevi abaixo, que é agradável e fácil de fazer.

Como fazer dinamarquês sm & oslashrrebr & oslashd (sanduíches abertos)

Juntar sm & oslashrrebr e oslashd é realmente fácil. Sm & oslashrrebr & oslashd significa pão com manteiga e essa é a base para todas as versões, então você pode cobri-lo como quiser com qualquer coisa, de carne a peixe a saladas. Escolhi dois clássicos aqui, rosbife e salmão defumado, ambos cobertos com remoulade.

Caso você esteja interessado, a versão de rosbife geralmente também é coberta com algumas cebolas fritas crocantes - estas têm um gosto ótimo se você quiser fazê-las, mas também funciona bem sem (e é mais rápido), como eu fiz aqui.

Embora normalmente sejam comidos no almoço, eles também são ótimos aperitivos. Você pode torná-los ainda mais adequados cortando um pouco o pão para fazer mordidas menores. Eles são como a resposta dinamarquesa à bruschetta (mas o pão é melhor para você!). Estes têm lindas cores contrastantes se você está pensando na estética.

Seja qual for o motivo para fazê-los, sm & oslashrrebr & oslashd são deliciosos, fáceis de preparar e divertidos de brincar com diferentes coberturas. Quer sejam clássicos como estes ou o que quer que você invente. De qualquer forma, experimente e divirta-se.


Bolos de salmão são uma ótima maneira de usar carne de colher. Ao fazer filetes de salmão fresco, geralmente resta uma pequena quantidade de carne de salmão na pele. Esta carne é macia e mais saborosa, devido ao seu teor de gordura. Você pode salvar esta bela carne raspando-a suavemente da pele com uma colher, daí seu nome colher de carne. Se você não tiver carne de colher para seus bolos, um filé fresco de salmão pode ser picado e substituído.

Receita da Chef Rachel e da Chef Lexa, Bridge Seafood

Ingredientes

  • 1 libra de carne de colher de salmão escaldada em vacubag ou Ziploc a 125ºF
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 ovo
  • ¾ xícara de migalhas de panko - 4 colheres de sopa reservadas
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta branca
  • Óleo vegetal para refogar

Instruções

  1. Para fazer bolos, misture o salmão com ovo, migalhas de panko, maionese, cebola, salsa e suco de limão, em uma tigela média. Retire ¼ xícara da mistura de cada vez da tigela e forme 8 bolos de salmão. Coloque no freezer por cerca de 15 minutos para que a umidade evapore.
  2. Drene suavemente as migalhas de panko restantes.
  3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os bolos de salmão até dourar, vire por cerca de 3 minutos e continue por mais 3 minutos.
  4. Combinamos nossos bolos com creme fraiche de endro, pepino em conserva e cebola roxa. Estes bolos de salmão também combinam perfeitamente com verduras frescas e um vinagrete de mostarda ou completamente sozinhos. Experimente transformá-los em barras deslizantes, usando um pão de brioche e molho remoulade. Esses bolos congelam bem e simplesmente precisam descongelar na geladeira durante a noite antes de serem fritos.

Bridge Seafood
221 W Ship Creek Ave.
Anchorage, AK 99501

Esta receita apareceu originalmente na edição de julho de 2019 da Fish Alaska. Encontre mais receitas aqui.


  • 2 ovos
  • 4 pickles de cornichon
  • 1/2 maçã, não muito doce
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1/2 xícara de iogurte grego de leite integral
  • 1 colher de sopa de suco de picles
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de salsa fresca, picado
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1/3 xícara de farinha
  • 1/3 xícara de pão ralado
  • 2 filetes de bacalhau do Pacífico
  • 2 1/2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 rolos de brioche
  • 2 folhas grandes de manteiga de alface

Fazer remoulade

Ferva um ovo até ficar duro (10-12 minutos) e descasque sob água fria. Pique finamente com cornichons. Retire o miolo e corte a maçã em cubos finos. Combine maionese, iogurte, suco de picles, suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Junte a salsa.

Cozinhe peixes

Bata o segundo ovo com o leite e uma pitada de sal e transfira para um prato fundo ou tigela rasa. Despeje a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Polvilhe o peixe com farinha, depois cubra com a mistura de ovos e, por fim, cubra com pão ralado.

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe o peixe por 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato limpo forrado com toalha de papel.

Faça sanduíches

Torrar levemente o brioche na frigideira ou em uma torradeira. Faça sanduíches com alface, peixe e remoulade. Sirva o restante do molho remoulade ao lado.

Essa receita também pode ser vista no blog da Sophie, Dirndl Kitchen.

* A informação apresentada é a nossa análise da receita com base nos seus ingredientes e preparação e não deve ser considerada um substituto do aconselhamento nutricional profissional.


Ingredientes:

Para a remoulade:

  • 3/4 de xícara (6 fl. Oz./180 ml) de maionese
  • 2 colheres de sopa mostarda integral
  • 2 colheres de sopa chalotas finamente picadas
  • 2 colheres de sopa folhas de salsinha fresca picada
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco (opcional)
  • Molho de pimenta, a gosto (opcional)

  • 1 lb. (500 g) de camarão médio, descascado, estragado e picado em cubos finos
  • 1/4 xícara (1 1/2 onças / 45 g) de cebola amarela finamente picada
  • 1/4 xícara (1 1/2 onças / 45 g) de pimentão vermelho picado
  • 3 colheres de sopa fubá amarelo finamente moído
  • 2 colheres de sopa salsinha fresca picada
  • 1 ovo, levemente batido
  • 1/2 colher de chá pó de alho
  • 1/2 colher de chá pó de cebola
  • 1/4 colher de chá orégano seco
  • 1/4 colher de chá sal kosher
  • 1/8 colher de chá Pimenta-caiena
  • 1/8 colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de chá azeite
  • 14 pãezinhos deslizantes, divididos

Receita de Salmão Teriyaki com Manteiga Dourada

O título desta receita não dá água na boca? A manteiga torrada sozinha já faz qualquer prato brilhar. Mas, molho teriyaki e salmão ?? Cara! Mal posso esperar para experimentar esta receita fácil de salmão!

O salmão é um peixe popular. Bons ácidos graxos, muita proteína, excelente fonte de potássio, selênio, etc. etc. Não estou surpreso que tantos incorporem esse peixe em suas dietas. Preparar é outra vantagem. Super fácil de cozinhar. Não leva muito tempo. Salteie, leve ao forno, grelhe ou grelhe. Tudo de bom!

Salmão congelado é legal. Mas, fresco é sempre melhor. Às vezes, compro o peixe inteiro e corto em filés de 5 cm de largura. É muito mais fácil de manusear durante o processo de cozimento dessa maneira.

Minha receita requer apenas 20-30 minutos de marinada. Não gosto de marinar peixes por horas e horas. O peixe é mais delicado do que o frango, a carne bovina e a suína. Ele pode perder um pouco de sua firmeza se marinado por muito tempo. Principalmente se houver acidez, como suco de limão, incluída na marinada. O ácido fará com que o peixe fique mole se marinado por mais de 30 minutos.

Agora, vamos discutir a gloriosa manteiga dourada! É o que é. Manteiga dourada! A manteiga torrada é perfumada e adiciona um sabor de nozes ao prato. Muito simples de fazer. Basta aquecer a manteiga até dourar. Feito! Estou usando uma frigideira de ferro fundido para fazer isso, o que normalmente é um não, pois a frigideira escura torna difícil ver o marrom da manteiga. Mas, neste caso, o salmão é indulgente. Basta manter o fogo em um médio baixo.

O salmão literalmente leva alguns minutos para cozinhar! Eu gosto de assá-los para grelhar para um pouco de carvão na parte superior e nas bordas. Sai perfeitamente sempre!


Assista o vídeo: RECEITA DE POSTA DE SALMÃO ASSADA ROASTED SALMON (Julho 2022).


Comentários:

  1. Yojas

    I apologize, but it's not quite what I need. Existem outras variantes?

  2. Jore

    Lamento que eles interfiram, eu também gostaria de expressar minha opinião.

  3. Amold

    oh .. não é mais um mágico)))

  4. Skeat

    Cinco probabilidades

  5. Senen

    Vamos falar por esta pergunta.

  6. Amoldo

    Você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir isso.



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